Zacuscă roumaine aux champignons

Name: Zacuscă roumaine aux champignons
Ingredients: 250 ml d’eau; 1 kg d’oignons; 500 g de carottes (5 moyennes); 3 kg de poivrons kapia grillés et pelés; 3 kg de poivrons grillés et pelés; 3 kg d’aubergines grillées et pelées; 2 kg de champignons cuits et égouttés; 1000 ml d’huile; 8 feuilles de laurier; 30 g de sel; 1 cuillère à café de grains de poivre; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 2 cuillères à soupe de miel

Conserver - Zacuscă roumaine aux champignons par Emanuela B. - Recettes Recipia

La zacuscă roumaine aux champignons, une tartinade de légumes, reçoit le miel dans les 15 dernières minutes, puis passe encore une heure au four, en bocaux. L’oignon cuit dans l’eau, tandis que les aubergines, les poivrons et les champignons se mêlent en une pâte épaisse au goût de laurier. Je laisse les feuilles de laurier entières pour pouvoir les retirer facilement du bocal. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 240 minutes. Temps total : 300 minutes. Portions : 50. Environ 250 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 ml d’eau
1 kg d’oignons
500 g de carottes (5 moyennes)
3 kg de poivrons kapia grillés et pelés
3 kg de poivrons grillés et pelés
3 kg d’aubergines grillées et pelées
2 kg de champignons cuits et égouttés
1000 ml d’huile
8 feuilles de laurier
30 g de sel
1 cuillère à café de grains de poivre
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de miel

Préparation

1. Hache les aubergines grillées et pelées. Passe au robot les poivrons grillés et pelés ainsi que les champignons cuits. 2. Mets l’oignon haché et 250 ml d’eau dans une grande casserole. Fais bouillir 30 minutes. 3. Ajoute les carottes passées au robot et fais cuire encore 10 minutes. 4. Ajoute petit à petit les poivrons passés au robot et fais cuire encore 30 minutes. 5. Ajoute les aubergines, les champignons, 8 feuilles de laurier, 1000 ml d’huile, 30 g de sel et 1 cuillère à café de grains de poivre. Fais cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que 3 heures se soient écoulées depuis le début de la cuisson. La préparation épaissit et il ne reste plus de liquide à la surface. 6. Dans les 15 dernières minutes, ajoute 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et 2 cuillères à soupe de miel. 7. Verse la préparation chaude dans des bocaux chauds et ferme-les hermétiquement. Dispose les bocaux sur une plaque et mets-les au four à 120°C pendant 60 minutes.

Notes

Pour les légumes grillés, compte environ 5 kg d’aubergines et 5 kg de chaque sorte de poivron, afin d’obtenir les 3 kg demandés de chacun après les avoir nettoyés. Les aubergines charnues avec de petites graines se hachent plus facilement et donnent une préparation plus homogène. Les champignons sauvages ont un arôme plus intense que les champignons de Paris, le mélange des variétés change donc le goût. Si les poivrons ou les champignons ont rendu beaucoup de liquide, égoutte-les bien avant de les mettre dans la casserole, sinon la cuisson peut durer plus longtemps. Je laisse les feuilles de laurier entières pour pouvoir les retirer facilement du bocal. L’oignon cuit dans l’eau parce que les aliments frits ne réussissent pas à mon mari ; le goût rappelle davantage un ragoût de légumes qu’un plat commencé avec des oignons dorés. Le miel peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de sucre. Sers la zacuscă sur du pain grillé ou avec des haricots écrasés. Après ouverture, garde le bocal au réfrigérateur et consomme son contenu dans les 3 jours au maximum.