Zacuscă cu ciuperci, crema rumena di verdure

La Zacuscă cu ciuperci, una crema rumena di verdure, si aggiunge il miele negli ultimi 15 minuti, poi cuoce ancora un’ora in forno, nei barattoli. La cipolla cuoce in acqua, mentre melanzane, peperoni e funghi si raccolgono in una pasta densa, dal gusto di alloro. Lascio intere le foglie di alloro, così posso toglierle facilmente dal barattolo. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 240 minuti. Tempo totale: 300 minuti. Porzioni: 50. Circa 250 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 ml di acqua
1 kg di cipolle
500 g di carote (5 medie)
3 kg di peperoni kapia arrostiti e pelati
3 kg di peperoni arrostiti e pelati
3 kg di melanzane cotte al forno e pelate
2 kg di funghi lessati e scolati
1000 ml di olio
8 foglie di alloro
30 g di sale
1 cucchiaino di grani di pepe
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di miele

Preparazione

1. Trita le melanzane cotte al forno e pelate. Passa al robot da cucina i peperoni arrostiti e pelati e i funghi lessati. 2. Metti la cipolla tritata e 250 ml di acqua in una casseruola capiente. Fai bollire per 30 minuti. 3. Aggiungi le carote passate al robot e fai bollire per altri 10 minuti. 4. Aggiungi poco per volta i peperoni passati al robot e fai bollire per altri 30 minuti. 5. Aggiungi le melanzane, i funghi, 8 foglie di alloro, 1000 ml di olio, 30 g di sale e 1 cucchiaino di grani di pepe. Fai bollire, mescolando spesso, finché sono trascorse 3 ore dall’inizio della cottura. Il composto si addensa e non ha più liquido in superficie. 6. Negli ultimi 15 minuti, aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 cucchiai di miele. 7. Versa il composto bollente nei barattoli caldi e chiudili con i tappi. Sistema i barattoli in una teglia e mettili in forno a 120°C per 60 minuti.

Note

Per le verdure arrostite, calcola circa 5 kg di melanzane e 5 kg per ciascun tipo di peperone, per ottenere i 3 kg richiesti una volta puliti. Le melanzane carnose, con pochi semi, si tritano più facilmente e danno un composto più uniforme. I funghi selvatici hanno un aroma più intenso degli champignon, quindi il mix di varietà cambia il gusto. Se i peperoni o i funghi hanno rilasciato molto liquido, scolali bene prima di metterli nella pentola, altrimenti la cottura potrebbe allungarsi. Lascio intere le foglie di alloro, così posso toglierle facilmente dal barattolo. La cipolla cuoce in acqua, perché i fritti non fanno bene a mio marito; il gusto ricorda più uno stufato di verdure che uno preparato con la cipolla rosolata. Il miele si può sostituire con 2 cucchiai di zucchero. Servi la zacuscă sul pane tostato o accanto ai fagioli schiacciati. Dopo l’apertura, conserva il barattolo in frigorifero e consuma il contenuto entro 3 giorni.