Zacuscă cu ciuperci, rumänischer Gemüseaufstrich

Name: Zacuscă cu ciuperci, rumänischer Gemüseaufstrich
Ingredients: 250 ml Wasser; 1 kg Zwiebeln; 500 g Karotten (5 mittelgroße); 3 kg geröstete und geschälte Kapia-Paprika; 3 kg geröstete und geschälte Paprika; 3 kg gebackene und geschälte Auberginen; 2 kg gekochte und abgetropfte Pilze; 1000 ml Öl; 8 Lorbeerblätter; 30 g Salz; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 2 Esslöffel Tomatenmark; 2 Esslöffel Honig

Konservieren - Zacuscă cu ciuperci, rumänischer Gemüseaufstrich von Emanuela B. - Recipia Rezepte

Bei Zacuscă cu ciuperci, einem rumänischen Gemüseaufstrich, kommt der Honig in den letzten 15 Minuten dazu, danach bleibt sie noch eine Stunde im Ofen, in den Gläsern. Die Zwiebeln kochen in Wasser, während Auberginen, Paprika und Pilze zu einer dicken Paste zusammenkommen, mit einem Geschmack nach Lorbeer. Ich lasse die Lorbeerblätter ganz, damit ich sie leicht aus dem Glas nehmen kann. Vorbereitung: 60 Minuten. Garzeit: 240 Minuten. Gesamtzeit: 300 Minuten. Portionen: 50. Etwa 250 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 ml Wasser
1 kg Zwiebeln
500 g Karotten (5 mittelgroße)
3 kg geröstete und geschälte Kapia-Paprika
3 kg geröstete und geschälte Paprika
3 kg gebackene und geschälte Auberginen
2 kg gekochte und abgetropfte Pilze
1000 ml Öl
8 Lorbeerblätter
30 g Salz
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Honig

Zubereitung

1. Die gebackenen und geschälten Auberginen hacken. Die gerösteten und geschälten Paprika und die gekochten Pilze durch die Küchenmaschine geben. 2. Die gehackten Zwiebeln und 250 ml Wasser in einen großen Topf geben. 30 Minuten kochen. 3. Die mit der Küchenmaschine zerkleinerten Karotten dazugeben und weitere 10 Minuten kochen. 4. Nach und nach die mit der Küchenmaschine zerkleinerten Paprika dazugeben und weitere 30 Minuten kochen. 5. Auberginen, Pilze, 8 Lorbeerblätter, 1000 ml Öl, 30 g Salz und 1 Teelöffel Pfefferkörner dazugeben. Unter häufigem Rühren kochen, bis seit Beginn der Kochzeit 3 Stunden vergangen sind. Die Masse wird dick und hat keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche. 6. In den letzten 15 Minuten 2 Esslöffel Tomatenmark und 2 Esslöffel Honig dazugeben. 7. Die heiße Masse in heiße Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf ein Blech stellen und bei 120°C 60 Minuten in den Ofen geben.

Hinweise

Bei den gebackenen Gemüsen rechnest du mit etwa 5 kg Auberginen und jeweils 5 kg von jeder Paprikasorte, damit nach dem Putzen die benötigten 3 kg übrig bleiben. Fleischige Auberginen mit kleinen Kernen lassen sich leichter hacken und ergeben eine gleichmäßigere Masse. Waldpilze haben ein kräftigeres Aroma als Champignons, daher verändert die Mischung verschiedener Sorten den Geschmack. Wenn Paprika oder Pilze viel Flüssigkeit abgegeben haben, lass sie gut abtropfen, bevor sie in den Topf kommen, sonst kann sich die Kochzeit verlängern. Ich lasse die Lorbeerblätter ganz, damit ich sie leicht aus dem Glas nehmen kann. Die Zwiebeln kochen in Wasser, weil Frittiertes meinem Mann nicht bekommt; der Geschmack erinnert eher an ein Gemüsegericht als an eines mit angebratenen Zwiebeln. Den Honig kannst du durch 2 Esslöffel Zucker ersetzen. Serviere die Zacuscă auf geröstetem Brot oder zu gestampften Bohnen. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und den Inhalt innerhalb von höchstens 3 Tagen verbrauchen.