Филиппинская ачара из зелёной папайи

Филиппинская ачара из зелёной папайи — хрустящая кисло-сладкая закуска с морковью, сладким перцем, имбирём и чесноком. Через сутки в холодильнике овощи пропитываются маринадом на тростниковом уксусе. Морковь, имбирь, чеснок и красный перец остаются отдельными полосками, а не превращаются в мягкую смесь. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 5 минут. Маринование: 25 часов 30 минут. Всего: 26 часов. На 10 порций. Около 100 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для овощей

700 г зелёной папайи (очищенной от кожуры и семян)
2 ч. л. мелкой соли
100 г моркови (очищенной)
100 г красного сладкого перца
20 г свежего имбиря
3 зубчика чеснока

Для маринада

240 мл тростникового уксуса
120 мл воды
150 г белого сахара
1 ч. л. мелкой соли
1 ч. л. чёрного перца горошком
2 лавровых листа

Приготовление

1. Очистите папайю от кожуры и семян, затем нарежьте тонкой соломкой. Морковь и сладкий перец тоже нарежьте соломкой, имбирь и чеснок — ломтиками. 2. Перемешайте папайю с 2 ч. л. соли и оставьте на 1 час. 3. Промойте папайю холодной водой и хорошо отожмите в чистом полотенце. Смешайте с морковью, сладким перцем, имбирём и чесноком, затем разложите по двум чистым банкам объёмом 750 мл. 4. В небольшом сотейнике доведите до слабого кипения тростниковый уксус, воду, сахар, 1 ч. л. соли, перец горошком и лавровый лист. Варите 5 минут, помешивая, пока сахар не растворится. 5. Залейте овощи горячим маринадом. Дайте банкам остыть 30 минут, закройте и уберите в холодильник на 24 часа перед подачей.

Примечания

Выбирайте твёрдую папайю с полностью зелёной кожурой: начавшие желтеть плоды сильнее размягчаются в маринаде. После промывания хорошо отожмите папайю в чистом полотенце, чтобы лишняя вода не разбавила маринад. Тростниковый уксус можно заменить белым дистиллированным уксусом в том же объёме. Подавайте небольшую порцию к жареной или приготовленной на гриле рыбе, рису или яйцам. Храните банки в холодильнике и используйте в течение недели; это маринованные овощи для холодильника, а не заготовка для хранения при комнатной температуре.