Atchara filipino de papaya verde

Name: Atchara filipino de papaya verde
Ingredients: 700 g de papaya verde (pelada y sin semillas); 2 cucharaditas de sal fina; 100 g de zanahoria (pelada); 100 g de pimiento rojo; 20 g de jengibre fresco; 3 dientes de ajo; 240 ml de vinagre de caña; 120 ml de agua; 150 g de azúcar blanco; 1 cucharadita de sal fina; 1 cucharadita de granos de pimienta negra; 2 hojas de laurel

Conservar - Atchara filipino de papaya verde por Scarlett O. - Recetas Recipia

El atchara filipino de papaya verde es un encurtido crujiente, agridulce, con zanahoria, pimiento, jengibre y ajo. La salmuera de vinagre de caña aporta un toque ácido a las verduras tras un día en la nevera. La zanahoria, el jengibre, el ajo y el pimiento rojo conservan su forma en tiras, sin ablandarse como en un relish. Preparación: 25 minutos. Cocción: 5 minutos. Reposo: 25 horas y 30 minutos. Tiempo total: 26 horas. Para 10 personas. Unas 100 kcal y 1 g de proteína por ración.

Ingredientes

Para las verduras

700 g de papaya verde (pelada y sin semillas)
2 cucharaditas de sal fina
100 g de zanahoria (pelada)
100 g de pimiento rojo
20 g de jengibre fresco
3 dientes de ajo

Para la salmuera

240 ml de vinagre de caña
120 ml de agua
150 g de azúcar blanco
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 hojas de laurel

Preparación

1. Pela y despepa la papaya, y córtala en tiras finas. Corta la zanahoria y el pimiento en tiras; lamina el jengibre y el ajo. 2. Mezcla la papaya con 2 cucharaditas de sal y déjala reposar 1 hora. 3. Enjuaga la papaya con agua fría y escúrrela bien en un paño limpio. Mézclala con la zanahoria, el pimiento, el jengibre y el ajo, y reparte la mezcla en dos tarros limpios de 750 ml. 4. Calienta en un cazo pequeño el vinagre de caña, el agua, el azúcar, 1 cucharadita de sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel hasta que empiece a hervir suavemente. Cocina 5 minutos, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. 5. Vierte la salmuera caliente sobre las verduras. Deja enfriar los tarros 30 minutos, tápalos y refrigéralos 24 horas antes de servir.

Notas

Elige una papaya firme y de piel completamente verde; si ya empieza a amarillear, se ablandará más en la salmuera. Después de enjuagarla, exprime bien las tiras en un paño limpio para que no agüen el encurtido. Puedes sustituir el vinagre de caña por la misma cantidad de vinagre blanco destilado. Sirve una cucharadita junto con pescado a la parrilla o frito, o con arroz y huevos. Guarda los tarros en la nevera y consúmelos en una semana; es un encurtido para refrigerar, no una conserva estable a temperatura ambiente.