Filipińska atchara z zielonej papai

Filipińska atchara z zielonej papai to chrupiąca pikla o słodko-kwaśnym smaku, z marchewką, papryką, imbirem i czosnkiem. Zalewa z octu trzcinowego nadaje warzywom wyrazisty smak po całym dniu w lodówce. Marchewka, imbir, czosnek i czerwona papryka zachowują formę pasków, zamiast rozpaść się na coś w rodzaju reliszu. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 5 minut. Odpoczywanie: 25 godzin 30 minut. Łącznie: 26 godzin. Porcje: 10. Około 100 kcal i 1 g białka na porcję.

Składniki

Warzywa

700 g zielonej papai (obranej i bez pestek)
2 łyżeczki drobnej soli
100 g marchewki (obranej)
100 g czerwonej papryki
20 g świeżego imbiru
3 ząbki czosnku

Zalewa

240 ml octu trzcinowego
120 ml wody
150 g białego cukru
1 łyżeczka drobnej soli
1 łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu
2 liście laurowe

Przygotowanie

1. Obierz papaję, usuń pestki i pokrój ją w cienkie paski. Marchewkę i paprykę pokrój w paski, a imbir i czosnek w plasterki. 2. Wymieszaj papaję z 2 łyżeczkami soli i odstaw na 1 godzinę. 3. Opłucz papaję zimną wodą i dokładnie odciśnij w czystej ściereczce. Wymieszaj ją z marchewką, papryką, imbirem i czosnkiem, a następnie przełóż do dwóch czystych słoików o pojemności 750 ml. 4. W małym rondelku zagotuj na wolnym ogniu ocet trzcinowy, wodę, cukier, 1 łyżeczkę soli, ziarna pieprzu i liście laurowe. Gotuj przez 5 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści. 5. Zalej warzywa gorącą zalewą. Odstaw słoiki na 30 minut do ostygnięcia, zakręć i wstaw do lodówki na 24 godziny przed podaniem.

Uwagi

Wybierz twardą papaję z całkowicie zieloną skórką; owoce, które zaczęły żółknąć, bardziej miękną w zalewie. Po opłukaniu dobrze odciśnij paski w czystej ściereczce, aby pikle nie rozwodniły się. Ocet trzcinowy można zastąpić taką samą ilością destylowanego białego octu. Podawaj małą porcję do grillowanej lub smażonej ryby albo z ryżem i jajkami. Przechowuj słoiki w lodówce i zjedz zawartość w ciągu tygodnia; to pikle lodówkowe, a nie przetwory do przechowywania w temperaturze pokojowej.

Najczęściej zadawane pytania

Jak cienko pokroić papaję?

Pokrój ją w paski o grubości około 3 mm, aby łatwo było nabierać je widelcem, a jednocześnie zachowały chrupkość.

Czy mogę użyć dojrzałej papai?

Nie. Zmięknie w zalewie. Wybierz owoc o jednolicie zielonej skórce i jędrnym, jasnym miąższu.

Czy mogę dodać mniej cukru?

Możesz zmniejszyć jego ilość do 100 g. Pikle będą ostrzejsze w smaku, a ilość octu pozostaje bez zmian.

Czy mogę przechowywać słoiki w temperaturze pokojowej?

Nie. Przechowuj je w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej; ten przepis nie został sprawdzony pod kątem wekowania pozwalającego na przechowywanie w temperaturze pokojowej.