Atchara filipina de mamão verde

A atchara filipina de mamão verde é um picles crocante, agridoce, com cenoura, pimentão, gengibre e alho. A salmoura de vinagre de cana dá um sabor avinagrado aos legumes depois de um dia no frigorífico. A cenoura, o gengibre, o alho e o pimentão vermelho mantêm-se em tiras bem definidas, sem amolecer até ficarem com textura de relish. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 5 minutos. Repouso: 25 horas e 30 minutos. Tempo total: 26 horas. Serve 10 pessoas. Cerca de 100 kcal e 1 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para os legumes

700 g de mamão verde (descascado e sem sementes)
2 colheres de chá de sal fino
100 g de cenoura (descascada)
100 g de pimentão vermelho
20 g de gengibre fresco
3 dentes de alho

Para a salmoura

240 ml de vinagre de cana
120 ml de água
150 g de açúcar branco
1 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de grãos de pimenta-preta
2 folhas de louro

Preparação

1. Descasque o mamão, retire as sementes e corte-o em tiras finas. Corte a cenoura e o pimentão em tiras; fatie o gengibre e o alho. 2. Misture o mamão com 2 colheres de chá de sal e deixe repousar durante 1 hora. 3. Passe o mamão por água fria e esprema-o bem num pano de cozinha limpo. Misture com a cenoura, o pimentão, o gengibre e o alho e distribua por dois frascos limpos de 750 ml. 4. Leve ao lume brando, num tacho pequeno, o vinagre de cana, a água, o açúcar, 1 colher de chá de sal, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo até o açúcar dissolver. 5. Deite a salmoura quente sobre os legumes. Deixe os frascos arrefecer durante 30 minutos, tape e leve ao frigorífico por 24 horas antes de servir.

Notas

Escolha um mamão firme, com a casca totalmente verde; a fruta que já começou a amarelecer amolece mais na salmoura. Depois de passar por água, esprema bem as tiras num pano de cozinha limpo para não diluir o picles. Pode substituir o vinagre de cana pela mesma quantidade de vinagre branco destilado. Sirva uma pequena porção com peixe grelhado ou frito, ou com arroz e ovos. Guarde os frascos no frigorífico e consuma no prazo de uma semana; este é um picles de frigorífico, não uma conserva de longa duração.