Atchara philippin à la papaye verte

Name: Atchara philippin à la papaye verte
Ingredients: 700 g de papaye verte (pelée et épépinée); 2 c. à café de sel fin; 100 g de carotte (pelée); 100 g de poivron rouge; 20 g de gingembre frais; 3 gousses d’ail; 240 ml de vinaigre de canne; 120 ml d’eau; 150 g de sucre blanc; 1 c. à café de sel fin; 1 c. à café de grains de poivre noir; 2 feuilles de laurier

Conserver - Atchara philippin à la papaye verte par Scarlett O. - Recettes Recipia

L’atchara philippin à la papaye verte est un condiment croquant et aigre-doux, préparé avec de la carotte, du poivron, du gingembre et de l’ail. Après une journée au réfrigérateur, la saumure au vinaigre de canne donne aux légumes une agréable acidité. La carotte, le gingembre, l’ail et le poivron rouge restent en belles lanières, sans ramollir en relish. Préparation : 25 min. Cuisson : 5 min. Repos : 25 h 30. Durée totale : 26 h. Pour 10 personnes. Environ 100 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les légumes

700 g de papaye verte (pelée et épépinée)
2 c. à café de sel fin
100 g de carotte (pelée)
100 g de poivron rouge
20 g de gingembre frais
3 gousses d’ail

Pour la saumure

240 ml de vinaigre de canne
120 ml d’eau
150 g de sucre blanc
1 c. à café de sel fin
1 c. à café de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier

Préparation

1. Épluchez et épépinez la papaye, puis coupez-la en fines lanières. Coupez la carotte et le poivron en lanières ; émincez le gingembre et l’ail. 2. Mélangez la papaye avec 2 c. à café de sel et laissez reposer 1 heure. 3. Rincez la papaye à l’eau froide, puis essorez-la bien dans un torchon propre. Mélangez-la avec la carotte, le poivron, le gingembre et l’ail, puis répartissez le tout dans deux bocaux propres de 750 ml. 4. Dans une petite casserole, portez à frémissement le vinaigre de canne, l’eau, le sucre, 1 c. à café de sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à dissolution du sucre. 5. Versez la saumure chaude sur les légumes. Laissez refroidir les bocaux 30 minutes, fermez-les, puis réfrigérez-les 24 heures avant de servir.

Notes

Choisissez une papaye ferme à la peau entièrement verte ; si elle commence à jaunir, elle ramollira davantage dans la saumure. Après l’avoir rincée, essorez bien les lamelles dans un torchon propre pour éviter de diluer le condiment. Le vinaigre de canne peut être remplacé par la même quantité de vinaigre blanc distillé. Servez-en une petite cuillerée avec du poisson grillé ou frit, ou avec du riz et des œufs. Gardez les bocaux au réfrigérateur et consommez-les dans la semaine ; cette recette est à conserver au frais, et non à mettre en conserve pour une conservation à température ambiante.