フィリピン風青パパイヤのアチャラ

フィリピン風青パパイヤのアチャラは、にんじん、パプリカ、しょうが、にんにくを合わせた、歯ごたえのよい甘酸っぱい漬け物です。サトウキビ酢の漬け汁に一晩漬けると、野菜に酸味がなじみます。にんじん、しょうが、にんにく、赤パプリカは、ペースト状にならず細切りの形と食感が残ります。準備：25分。加熱：5分。漬け込み：25時間30分。合計：26時間。10人分。1人分あたり約100 kcal、たんぱく質1 g。

材料

野菜：
青パパイヤ 700 g（皮と種を除く）
細塩小さじ2
にんじん 100 g（皮をむく）
赤パプリカ 100 g
生しょうが 20 g
にんにく 3片
漬け汁：
サトウキビ酢 240 ml
水 120 ml
白砂糖 150 g
細塩小さじ1
粒黒こしょう小さじ1
ローリエ 2枚

準備

1. パパイヤは皮をむいて種を取り、細切りにします。にんじんとパプリカも細切りにし、しょうがとにんにくは薄切りにします。 2. パパイヤに塩小さじ2をまぶし、1時間おきます。 3. パパイヤを冷水で洗い、清潔な布巾でしっかり水気を絞ります。にんじん、パプリカ、しょうが、にんにくと混ぜ、清潔な750 mlの瓶2本に詰めます。 4. 小鍋にサトウキビ酢、水、砂糖、塩小さじ1、粒黒こしょう、ローリエを入れ、弱火で煮立たせます。砂糖が溶けるまで混ぜながら5分煮ます。 5. 熱い漬け汁を野菜に注ぎます。瓶を30分冷ましてからふたをし、食べる前に冷蔵庫で24時間漬けます。

メモ

皮が全体に緑色で、硬いパパイヤを選びましょう。黄色くなり始めたものは、漬け汁の中で柔らかくなりやすいです。洗った後は清潔な布巾で細切りをしっかり絞り、漬け汁が薄まらないようにします。サトウキビ酢は同量のホワイトビネガーで代用できます。焼き魚や揚げ魚、ご飯、卵に少量添えてどうぞ。瓶は冷蔵し、1週間以内に食べきってください。常温保存できる瓶詰めではなく、冷蔵保存する漬け物です。