Φιλιππινέζικη ατσάρα με πράσινη παπάγια

Η φιλιππινέζικη ατσάρα με πράσινη παπάγια είναι ένα τραγανό, γλυκόξινο τουρσί με καρότο, πιπεριά, τζίντζερ και σκόρδο. Η άλμη με ξίδι από ζαχαροκάλαμο δίνει στα λαχανικά ξινούτσικη γεύση μετά από μία μέρα στο ψυγείο. Το καρότο, το τζίντζερ, το σκόρδο και η κόκκινη πιπεριά μένουν σε ξεχωριστές λωρίδες και δεν μαλακώνουν σαν relish. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 5 λεπτά. Αναμονή: 25 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 26 ώρες. Για 10 μερίδες. Περίπου 100 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα λαχανικά

700 g πράσινη παπάγια (καθαρισμένη και χωρίς σπόρια)
2 κ.γ. ψιλό αλάτι
100 g καρότο (καθαρισμένο)
100 g κόκκινη πιπεριά
20 g φρέσκος τζίντζερ
3 σκελίδες σκόρδο

Για την άλμη

240 ml ξίδι από ζαχαροκάλαμο
120 ml νερό
150 g λευκή ζάχαρη
1 κ.γ. ψιλό αλάτι
1 κ.γ. ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού
2 φύλλα δάφνης

Προετοιμασία

1. Καθάρισε την παπάγια, αφαίρεσε τα σπόρια και κόψε τη σε λεπτές λωρίδες. Κόψε το καρότο και την πιπεριά σε λωρίδες και τον τζίντζερ και το σκόρδο σε φέτες. 2. Ανακάτεψε την παπάγια με 2 κ.γ. αλάτι και άφησέ τη για 1 ώρα. 3. Ξέπλυνε την παπάγια με κρύο νερό και στράγγισέ τη καλά μέσα σε μια καθαρή πετσέτα. Ανακάτεψέ τη με το καρότο, την πιπεριά, τον τζίντζερ και το σκόρδο και μοίρασε το μείγμα σε δύο καθαρά βάζα των 750 ml. 4. Βάλε σε μικρή κατσαρόλα το ξίδι από ζαχαροκάλαμο, το νερό, τη ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης και άφησέ τα να σιγοβράσουν. Μαγείρεψε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 5. Ρίξε τη ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά. Άφησε τα βάζα να κρυώσουν για 30 λεπτά, κλείσε τα καπάκια και βάλε τα στο ψυγείο για 24 ώρες πριν σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διάλεξε σκληρή παπάγια με εντελώς πράσινη φλούδα· όσα φρούτα έχουν αρχίσει να κιτρινίζουν μαλακώνουν περισσότερο στην άλμη. Μετά το ξέπλυμα, στράγγισε καλά τις λωρίδες σε καθαρή πετσέτα, για να μη νερώσει το τουρσί. Μπορείς να αντικαταστήσεις το ξίδι από ζαχαροκάλαμο με λευκό αποσταγμένο ξίδι στην ίδια ποσότητα. Σέρβιρε μια μικρή ποσότητα δίπλα σε ψητό ή τηγανητό ψάρι ή με ρύζι και αυγά. Διατήρησε τα βάζα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε μία εβδομάδα· πρόκειται για τουρσί ψυγείου και όχι για κονσέρβα που διατηρείται εκτός ψυγείου.