Atchara filipineză cu papaya verde

Atchara filipineză cu papaya verde este o murătură crocantă, dulce-acrișoară, cu morcov, ardei gras, ghimbir și usturoi. Sarămura cu oțet din trestie de zahăr dă legumelor un gust acrișor după o zi la frigider. Morcovul, ghimbirul, usturoiul și ardeiul roșu rămân în fâșii distincte, fără să se înmoaie ca într-un relish. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 5 minute. Repaus: 25 de ore și 30 de minute. Durată totală: 26 de ore. Porții: 10. Aproximativ 100 kcal și 1 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru legume

700 g papaya verde (curățată și fără semințe)
2 lingurițe de sare fină
100 g morcov (curățat)
100 g ardei gras roșu
20 g ghimbir proaspăt
3 căței de usturoi

Pentru saramură

240 ml oțet din trestie de zahăr
120 ml apă
150 g zahăr alb
1 linguriță de sare fină
1 linguriță boabe întregi de piper negru
2 frunze de dafin

Preparare

1. Curăță papaya de coajă și semințe, apoi taie-o în fâșii subțiri. Taie morcovul și ardeiul în fâșii; feliază ghimbirul și usturoiul. 2. Amestecă papaya cu 2 lingurițe de sare și las-o să stea 1 oră. 3. Clătește papaya cu apă rece și stoarce-o bine într-un prosop curat. Amestec-o cu morcovul, ardeiul, ghimbirul și usturoiul, apoi pune totul în două borcane curate de 750 ml. 4. Într-o cratiță mică, adu la punctul de fierbere oțetul din trestie de zahăr, apa, zahărul, 1 linguriță de sare, boabele de piper și frunzele de dafin. Fierbe 5 minute, amestecând până se dizolvă zahărul. 5. Toarnă saramura fierbinte peste legume. Lasă borcanele să se răcească 30 de minute, închide-le și ține-le la frigider 24 de ore înainte de servire.

Note

Alege o papaya tare, cu coaja complet verde; fructul care a început să se îngălbenească se înmoaie mai mult în saramură. După clătire, stoarce bine fâșiile într-un prosop curat, ca să nu dilueze murătura. Poți înlocui oțetul din trestie de zahăr cu oțet alb distilat, în aceeași cantitate. Servește câte puțin alături de pește la grătar sau prăjit, ori cu orez și ouă. Păstrează borcanele la frigider și consumă-le în decurs de o săptămână; aceasta este o murătură de frigider, nu o conservă stabilă la temperatura camerei.