Philippinisches Atchara mit grüner Papaya

Name: Philippinisches Atchara mit grüner Papaya
Ingredients: 700 g grüne Papaya (geschält und entkernt); 2 TL feines Salz; 100 g Karotte (geschält); 100 g rote Paprika; 20 g frischer Ingwer; 3 Knoblauchzehen; 240 ml Rohrzuckeressig; 120 ml Wasser; 150 g weißer Zucker; 1 TL feines Salz; 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter

Konservieren - Philippinisches Atchara mit grüner Papaya von Scarlett O. - Recipia Rezepte

Philippinisches Atchara mit grüner Papaya ist ein knackig-süßsaures Pickle mit Karotte, Paprika, Ingwer und Knoblauch. Der Sud mit Rohrzuckeressig macht das Gemüse nach einem Tag im Kühlschrank schön säuerlich. Karotte, Ingwer, Knoblauch und rote Paprika bleiben in einzelnen Streifen knackig, statt zu einem Relish weich zu werden. Vorbereitung: 25 Minuten. Kochzeit: 5 Minuten. Ruhezeit: 25 Stunden 30 Minuten. Gesamtzeit: 26 Stunden. Für 10 Portionen. Etwa 100 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Gemüse

700 g grüne Papaya (geschält und entkernt)
2 TL feines Salz
100 g Karotte (geschält)
100 g rote Paprika
20 g frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen

Für den Sud

240 ml Rohrzuckeressig
120 ml Wasser
150 g weißer Zucker
1 TL feines Salz
1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Die Papaya schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Karotte und Paprika ebenfalls in Streifen schneiden; Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden. 2. Die Papaya mit 2 TL Salz vermengen und 1 Stunde stehen lassen. 3. Die Papaya unter kaltem Wasser abspülen und in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Mit Karotte, Paprika, Ingwer und Knoblauch mischen und auf zwei saubere 750-ml-Gläser verteilen. 4. Rohrzuckeressig, Wasser, Zucker, 1 TL Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. 5 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. 5. Den heißen Sud über das Gemüse gießen. Die Gläser 30 Minuten abkühlen lassen, verschließen und vor dem Servieren 24 Stunden kalt stellen.

Hinweise

Wähle eine feste Papaya mit durchgehend grüner Schale; Früchte, die bereits gelb werden, werden im Sud weicher. Drücke die Streifen nach dem Abspülen in einem sauberen Küchentuch gut aus, damit sie das Pickle nicht verwässern. Weißer Branntweinessig kann im gleichen Verhältnis statt Rohrzuckeressig verwendet werden. Als kleine Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fisch oder zu Reis und Eiern servieren. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen; dieses Pickle muss gekühlt werden und ist nicht für die Vorratshaltung bei Raumtemperatur geeignet.