Atchara filippino di papaya verde

L’atchara filippino di papaya verde è un sottaceto croccante e agrodolce con carota, peperone, zenzero e aglio. Dopo un giorno in frigorifero, la salamoia all’aceto di canna dà alle verdure una nota acidula. Carota, zenzero, aglio e peperone rosso restano tagliati a striscioline, senza diventare morbidi come un relish. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 25 ore e 30 minuti. Tempo totale: 26 ore. Per 10 persone. Circa 100 kcal e 1 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le verdure

700 g di papaya verde (sbucciata e privata dei semi)
2 cucchiaini di sale fino
100 g di carota (sbucciata)
100 g di peperone rosso
20 g di zenzero fresco
3 spicchi d’aglio

Per la salamoia

240 ml di aceto di canna
120 ml d’acqua
150 g di zucchero bianco
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di grani di pepe nero
2 foglie di alloro

Preparazione

1. Sbuccia la papaya, elimina i semi e tagliala a striscioline sottili. Taglia a striscioline anche la carota e il peperone; affetta lo zenzero e l’aglio. 2. Mescola la papaya con 2 cucchiaini di sale e lasciala riposare per 1 ora. 3. Sciacqua la papaya sotto l’acqua fredda e strizzala bene in un canovaccio pulito. Mescolala con la carota, il peperone, lo zenzero e l’aglio, poi distribuisci il tutto in due barattoli puliti da 750 ml. 4. In un pentolino porta a sobbollire l’aceto di canna, l’acqua, lo zucchero, 1 cucchiaino di sale, i grani di pepe e le foglie di alloro. Cuoci per 5 minuti, mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto. 5. Versa la salamoia calda sulle verdure. Lascia raffreddare i barattoli per 30 minuti, chiudili e mettili in frigorifero per 24 ore prima di servire.

Note

Scegli una papaya soda, con la buccia completamente verde; se ha già iniziato a ingiallire, nella salamoia diventerà più morbida. Dopo averla sciacquata, strizza bene le striscioline in un canovaccio pulito per non annacquare il sottaceto. Puoi sostituire l’aceto di canna con la stessa quantità di aceto bianco distillato. Servine un cucchiaino con pesce alla griglia o fritto, oppure con riso e uova. Conserva i barattoli in frigorifero e consumali entro una settimana; è un sottaceto da frigorifero, non una conserva da tenere a temperatura ambiente.