Торт Птичье Молоко (3)

Торт "Птичье молоко" — это лакомство, которое сочетает в себе ностальгию и вкус, становясь незабываемым фаворитом на особых мероприятиях. Этот рецепт, который я впервые приготовил 35 лет назад, остается символом праздничных сладостей. С мягким шоколадным коржом, нежным кремом и блестящей глазурью этот торт порадует всех, кто его попробует.

Приглашаю вас открыть для себя шаги, необходимые для приготовления этого утонченного, но простого десерта, который превратит любой обед в праздник. С натуральными ингредиентами и четко определенной техникой я проведу вас шаг за шагом, чтобы вы получили идеальный результат.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Порции: 12

Ингредиенты

Для коржа:
- 10 белков
- 1,5 стакана сахара или сахарной пудры
- 4 полные столовые ложки муки
- 2 столовые ложки какао
- Капля ванилина (порошок или эссенция)
- Щепотка лимонной соли

Для крема:
- 10 желтков
- 250 мл молока
- 250 г сахара
- 2 полные столовые ложки муки
- 300 г масла
- Пакетик ванилина

Для шоколадной глазури:
- 12 столовых ложек сахара
- 12 столовых ложек молока
- 3-4 столовые ложки какао
- 60 г масла

Приготовление коржа

1. Подготовка белков: В большой миске взбейте белки с помощью электрического миксера на высокой скорости, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру. Добавьте каплю лимонной соли, чтобы стабилизировать пену. Взбивайте до получения стойкой и блестящей консистенции.

2. Смешивание сухих ингредиентов: В другой миске смешайте муку с какао и ванилином. Эта комбинация добавит интенсивный шоколадный вкус.

3. Сочетание составов: Постепенно введите смесь муки и какао в взбитые белки. Этот шаг очень важен, поэтому аккуратно перемешивайте лопаткой, используя нежные движения в одном направлении, чтобы сохранить воздух в белках.

4. Выпечка коржей: Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте форму для выпечки маслом и выстелите дно пергаментной бумагой. Осторожно влейте тесто в форму. Выпекайте в течение одного часа, но через 10 минут уменьшите температуру духовки до 130-140°C. Не открывайте дверцу духовки в первые 40 минут. Когда корж будет готов, он будет выглядеть мягким, но не беспокойтесь, это желаемый вид. Дайте ему полностью остыть перед тем, как вынуть из формы.

Приготовление крема

1. Подготовка основы для крема: В кастрюле растопите сахар с молоком на среднем огне, помешивая, чтобы предотвратить подгорание.

2. Смешивание желтков: В миске смешайте желтки с мукой. Когда сахар полностью растворится, постепенно добавляйте горячее молоко в смесь желтков. Этот шаг предотвратит свертывание желтков.

3. Загустение крема: Вылейте полученную смесь в сосуд для водяной бани. Варите на водяной бане, постоянно помешивая деревянной ложкой, в течение 10-15 минут, пока крем не загустеет.

4. Завершение крема: Как только крем загустеет, снимите его с огня и добавьте мягкое масло и ванилин. Хорошо перемешайте до получения гладкой и кремовой текстуры. Оставьте крем остывать в холодильнике, где он станет более плотным.

Приготовление шоколадной глазури

1. Смешивание ингредиентов: В кастрюле соедините какао с сахаром. Добавьте теплое молоко и поставьте кастрюлю на средний огонь.

2. Варка глазури: Готовьте глазурь на среднем огне, затем уменьшите температуру, постоянно помешивая в течение примерно 15 минут, пока она не загустеет.

3. Добавление масла: В конце добавьте масло в глазурь. После того как она немного остынет, добавьте ароматизатор рома или ванилин, чтобы усилить аромат.

Сборка торта

1. Подготовка коржей: После того как корж полностью остынет, разрежьте его пополам, если хотите создать два слоя. Намажьте второй слой приготовленным кремом, равномерно распределяя его.

2. Нанесите глазурь: Вылейте горячую шоколадную глазурь на торт, убедившись, что покрываете также боковые стороны.

3. Окончательное охлаждение: Дайте торту постоять в холодильнике как минимум четыре часа перед подачей. Это позволит ароматам идеально смешаться.

Подача и вариации

Этот торт можно наслаждаться как в простом виде, так и с порцией мороженого или свежевзбитых сливок. Вариации могут включать добавление свежих фруктов, таких как малина или клубника, которые создают приятный контраст с насыщенным шоколадом. Кроме того, для еще более интенсивного вкуса попробуйте добавить несколько капель апельсинового экстракта в крем.

Пищевая ценность

Хотя торт "Птичье молоко" можно считать изысканным десертом, его натуральные ингредиенты делают его лучшим выбором, чем многие коммерческие альтернативы. Яйца являются отличным источником белка, а масло обеспечивает полезные жиры. Шоколад также имеет свои преимущества, будучи богатым антиоксидантами.

Калории

Один кусок торта содержит около 300-400 калорий, в зависимости от размера порции и используемых ингредиентов. Рекомендуется наслаждаться куском вместе с чашкой чая или кофе, чтобы сбалансировать сладость.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему корж кажется влажным после выпечки? Это нормально, что корж мягкий и влажный, так как это желаемый вид. Корж станет тверже по мере остывания.

2. Могу ли я использовать растопленный шоколад вместо какао? Да, вы можете добавить растопленный шоколад в корж для более интенсивного вкуса, но отрегулируйте количество сахара.

3. Как я могу сохранить торт свежим? Храните торт в холодильнике, накрытым, где он может храниться до недели.

Надеюсь, вам понравится приготовление этого торта "Птичье молоко" и создание вкусных воспоминаний с близкими! Этот рецепт — это не просто десерт, а кулинарный опыт, который приносит каплю магии в каждый день.