Торт из сладкого сыра и изюма (взбитый торт на банатском диалекте)

Пирог с творогом и изюмом – деликатес с глубокими корнями в кулинарной традиции Баната, который напоминает нам о моментах, проведенных за столом с близкими. Этот рецепт – не просто простой пирог; это история о подлинных вкусах, простых ингредиентах и радости делиться с близкими особым угощением.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

Для теста:
- 500 г муки
- 180 г сала (или 250 г маргарина)
- 6 яиц
- 1 пакетик разрыхлителя
- 400 г сахара
- 3 пакетика ванильного сахара
- 1 лимон (цедра)
- щепотка соли
- молоко (по необходимости)

Для начинки:
- 1 кг творога (желательно свежего)
- 1 большая упаковка изюма (около 150 г)
- 2 столовые ложки манной крупы
- корица (по желанию)

Пошаговая инструкция

1. Подготовка теста: В большой миске просейте муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Это обеспечит тонкую и равномерную текстуру теста. Добавьте мягкое сало (или маргарин), нарезанное кубиками, и тщательно перемешайте с мукой до получения крошкообразной массы.

2. Добавление влажных ингредиентов: В другой миске взбейте 6 яиц с обычным сахаром и ванильным сахаром до получения пышной массы. Добавьте тертую лимонную цедру, затем соедините яичную массу с мучной смесью. Постепенно добавляйте молоко, пока не получите однородное и легко раскатываемое тесто. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике на отдых, желательно на ночь.

3. Приготовление начинки: В другой миске соедините творог с сахаром, изюмом (который был замочен в воде и ромовой эссенции в течение 30 минут), ванильным сахаром, корицей (если хотите), манной крупой и 4 желтками. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. В конце добавьте взбитые белки, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы не потерять воздух.

4. Сборка пирога: Разогрейте духовку до 180°C. Выложите противень пергаментной бумагой и смажьте маслом или растительным маслом. Раскатайте половину теста на противне, формируя ровное основание. Вылейте творожную начинку на тесто, убедившись, что она равномерно распределена.

5. Декорация сверху: Натрите оставшееся тесто сверху начинки, как будто укладываете лист теста. Это создаст хрустящую и вкусную корочку в конце.

6. Выпечка: Поместите противень в разогретую духовку и выпекайте в течение 35-40 минут или до золотистого и хрустящего верха. Проверьте пирог с помощью зубочистки; она должна выйти чистой.

7. Охлаждение и подача: После выпечки выньте пирог из духовки и оставьте остывать в форме. Как только он полностью остынет, посыпьте сахаром-пудрой. Это не только придаст привлекательный вид, но и усилит сладость.

Совет повара

Чтобы получить более насыщенный вкус и текстуру, используйте свежий и качественный творог. Если хотите добавить экзотический акцент, можно положить несколько тонких ломтиков карамелизованного яблока или груши сверху начинки. Смесь изюма можно обогатить несколькими рублеными орехами или миндалем для дополнительной хрусткости.

Пищевая ценность

Этот пирог содержит питательные ингредиенты, такие как творог, который является хорошим источником белка и кальция. Изюм предлагает натуральный источник сахаров, витаминов и минералов. Если вы ищете более здоровый вариант, можете заменить часть сахара натуральными подсластителями, такими как мед или кленовый сироп.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать магазинный творог?
Да, но убедитесь, что он хорошо отцежен от сыворотки, чтобы избежать слишком влажной начинки.

2. Как сделать пирог менее сладким?
Уменьшите количество сахара в начинке и тесте. Вы можете отрегулировать сахар по вкусу.

3. Какие другие ингредиенты я могу добавить?
Вы можете поэкспериментировать с различными ароматами, такими как ванильный экстракт, или заменить часть изюма сушеными черникой или вишней.

Подача и сочетания

Этот пирог вкусен как горячим, так и холодным. Вы можете подавать его просто так или с шариком ванильного мороженого, что идеально дополнит вкусы. Чашка ароматного чая или свежезаваренного кофе сделает каждый прием пищи особенным моментом.

Пирог с творогом и изюмом – это не просто рецепт, а способ привнести каплю традиции в вашу кухню. Попробуйте этот рецепт, и вы влюбитесь в его подлинный вкус! Приятного аппетита!