Рулет с шоколадным ганашем

Основа: Мы начинаем с приготовления основы, которая станет вкусным основанием нашего десерта. Белки аккуратно отделяются от желтков, которые позже будут интегрированы в смесь. В чистой и сухой миске белки взбиваются до жестких пиков на средней скорости, добавляя щепотку соли для стабилизации пены. Когда белки становятся жесткими, мы начинаем постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать, пока не получим густую, блестящую и сияющую пену, которая хорошо проходит тест на переворачивание.

Желтки взбиваются с маслом и ромовой эссенцией до получения однородной и слегка кремообразной массы. Эта масса осторожно добавляется в пену из белков, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух. Наконец, просеянная мука вместе с разрыхлителем и какао интегрируется в смесь, используя нежные движения снизу вверх, чтобы получить воздушную консистенцию.

Полученная смесь равномерно выливается в форму, выстланную пергаментной бумагой, размером 40/28 см. Форма помещается в разогретую до средней температуры духовку и выпекается около 20 минут, или до тех пор, пока основа не пройдет тест на зубочистку. После выпечки основу вынимают из формы и переносят на решетку, оставляя остывать полностью вместе с пергаментной бумагой. Если хотите, вы можете свернуть основу, пока она еще теплая, чтобы придать ей легкую кривизну, что поможет позже при сворачивании.

Шоколадный ганаш: Начните готовить шоколадный ганаш, ключевой момент рецепта. Шоколад ломается на мелкие кусочки и помещается в миску вместе со сливками. Эта смесь нагревается на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растопится и не объединится со сливками. Как только смесь станет однородной и блестящей, ее оставляют остывать до комнатной температуры.

После того как она остынет, миску с ганашем можно поместить в морозильник на около часа, пока крем не станет более густым и не затвердеет. После того как он достаточно остынет, крем взбивается на высокой скорости, пока не станет воздушным и легким, с бархатистой текстурой.

Ганаш равномерно распределяется по остывшей основе, обеспечивая равномерное распределение для однородного вкуса. Затем основа аккуратно сворачивается, начиная с одного угла, и оборачивается пленкой. Полученный рулет помещается в холодильник, чтобы хорошо затвердеть до момента подачи. Это создаст вкусный контраст между мягкой основой и тонким шоколадным кремом. Приятного аппетита!