Пасхальный сладкий хлеб

Козонак с мини-паской - Сладость, сочетающая традицию и инновацию

Козонак является символом праздников, а также семейных встреч, принося с собой приятные воспоминания и незабываемые моменты. Сегодня я приглашаю вас попробовать специальный рецепт: козонак с мини-паской. Вкусное сочетание, которое объединяет традиционные ароматы козонака с кремовостью сыра, предлагая вам уникальный кулинарный опыт. В этом рецепте вы найдете необходимые шаги для получения идеального козонака, а также полезные советы и вариации, которые вы можете попробовать.

Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

Тесто для козонака
- 1.700 г пшеничной муки (плюс немного для посыпки)
- 150 мл сладкого молока (теплого)
- 500 г жирного йогурта (10% жирности)
- 200 г качественного сливочного масла (85% жирности)
- 10 желтков
- Щепотка соли
- 2 больших кубика дрожжей (100 г)
- 100 мл молока (для опары)
- 1 чайная ложка сахара (для опары)
- 750 г сахарной пудры (домашнего приготовления)
- 7 столовых ложек масла
- Цедра одного лимона
- Ваниль (по вкусу)
- Аромат рома (по вкусу)
- Куркума - 1/4 чайной ложки

Ореховая начинка
- 350 г грецких орехов
- 1 черный шоколад
- 2 столовые ложки какао
- 3 белка
- 100 мл белого вина
- 1 чайная ложка аромата рома
- Сахар (по вкусу, максимум 100 г)
- Изюм, рахат-лукум или засахаренные фрукты (по желанию)

Начинка из сладкого сыра
- 7 столовых ложек сладкого сыра (осушенного, кремообразного)
- 5 столовых ложек сахара
- Ваниль (по вкусу)
- 3 желтка

Для смазывания
- 3 желтка

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Начните с того, что достаньте ингредиенты из холодильника примерно за час до готовки, чтобы они достигли комнатной температуры. Этот шаг критически важен для активации дрожжей и получения пушистого теста.

Шаг 2: Приготовление опары

В миске смешайте 100 мл теплого молока с дрожжами и одной чайной ложкой сахара. Оставьте в теплом месте при комнатной температуре, пока не образуется пена (примерно 10-15 минут).

Шаг 3: Приготовление теста

Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте активированные дрожжи, затем влейте вокруг них жидкие ингредиенты: молоко, йогурт, растопленное масло (но не горячее), желтки, масло, лимонную цедру, ваниль, аромат рома, куркуму и щепотку соли.

Замесите тесто в течение 15-20 минут, пока оно не станет эластичным и однородным. В конце добавьте половину масла и замесите снова, затем добавьте остальное масло и продолжайте замешивать. Если тесто кажется липким, добавьте немного муки.

Шаг 4: Оставить на подъем

Сформируйте из теста шар, посыпьте сверху немного муки и накройте чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока объем не удвоится.

Шаг 5: Приготовление начинок

Ореховая начинка: Измельчите орехи в блендере. Растопите шоколад на водяной бане, затем смешайте с измельченными орехами, какао, взбитыми белками, вином и ароматом рома. Добавьте сахар по вкусу.

Начинка из сыра: Смешайте сладкий сыр с сахаром, ванилью и желтками до получения однородной массы.

Шаг 6: Формирование козонака

После того как тесто поднялось, сложите его три раза, затем разделите на три равные части. Каждую часть разделите на две. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт, заполните ореховой или сырной начинкой и плотно сверните.

Сплетите по два рулета и разместите их в круглой форме, формируя венок. В центре добавьте кусочек отложенного теста, раскатанного и заполненного сырной начинкой.

Шаг 7: Второй подъем

После формирования козонаков накройте их полотенцем и оставьте подниматься еще на 30 минут. Перед выпечкой смажьте желтком, чтобы получить золотистую корочку.

Шаг 8: Выпечка

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте козонаки около часа, или до золотистого цвета. Если заметите, что они подрумяниваются слишком быстро, накройте их пергаментной бумагой через 30 минут.

Шаг 9: Охлаждение

Как только козонаки будут готовы, оставьте их остывать в форме на 15 минут, затем перенесите на решетку. Важно дождаться полного остывания перед нарезкой, чтобы избежать крошения.

Подача и вариации

Козонак с мини-паской подается просто, но может быть дополнен стаканом сладкого вина или ароматного чая. Если хотите поэкспериментировать, можете добавить в начинку изюм, рахат-лукум или даже засахаренные фрукты для еще более интенсивного вкуса.

Заключительные советы

Если вы предпочитаете менее сладкий козонак, уменьшите количество сахара в начинках. Этот рецепт идеально подходит для праздников или любого особого случая, но вы также можете приготовить его для расслабляющего уикенда дома.

Часто задаваемые вопросы:

1. Почему важно оставить ингредиенты при комнатной температуре?
- Ингредиенты при комнатной температуре более эффективно активируют дрожжи, что приводит к более воздушному тесту.

2. Могу ли я использовать другой тип муки?
- Пшеничная мука идеальна для козонака, но вы можете попробовать и цельнозерновую муку для более здоровой версии, хотя текстура будет другой.

3. Как я могу сохранить козонак свежим дольше?
- Упакуйте его хорошо в пленку и храните в сухом и прохладном месте. Также вы можете заморозить его, чтобы съесть позже.

4. Какие другие рецепты я могу попробовать с этим тестом?
- Это тесто также можно использовать для приготовления сладких булочек или других видов козонака с различными начинками.

Теперь, когда вы узнали все шаги для приготовления вкусного козонака с мини-паской, не стесняйтесь делиться своими впечатлениями! Я с нетерпением жду ваших творений и историй, стоящих за каждым приготовленным козонаком. Приятного аппетита!