Кекс с орехами, рахат-лукумом и засахаренными фруктами

Козонак с Орехами, Лукумом и Цукатами

Козонак — это больше, чем просто десерт; это настоящая эмблема праздников. Его манящий аромат, который распространяется по всему дому, напоминает нам о моментах, проведенных с близкими. Приготовление козонака может показаться вызовом, но с терпением и немного магии на кухне результатом будет пушистый козонак, наполненный вкусными начинками. Этот рецепт идеально подходит для того, чтобы привнести каплю традиции в праздничные столы, а также для того, чтобы побаловать себя в любой день.

Время Приготовления
- Время подготовки: 30 минут
- Время расстойки: 1-2 часа (в зависимости от температуры в комнате)
- Время выпечки: 45 минут
- Всего: Примерно 2 часа
- Количество порций: 12 порций

Необходимые Ингредиенты
- 1 кг белой муки (плюс немного для посыпки)
- 300 г сахара
- 3 крупных яйца
- 1 флакон ванильного экстракта
- Цедра одного лимона (примерно 1-2 столовые ложки)
- 1 маленький пакет свежих дрожжей (40 г)
- 1 чайная ложка соли
- 125 г растопленного масла
- 500 мл теплого молока (не горячего)
- 2 столовые ложки сметаны
- 200 г молотых орехов
- Цукаты (примерно 100 г, различные - абрикосы, вишни, помело)
- Цветной лукум (по кусочку каждого цвета, всего около 100 г)

Приготовление Теста
1. Просеивание муки: В большой миске просейте муку, чтобы ее аэрировать. Этот шаг необходим для получения пушистого теста.
2. Растворение дрожжей: В небольшой миске добавьте 50-70 мл теплого молока (не горячего!) и растворите дрожжи с одной столовой ложкой сахара. Дайте настояться 10-15 минут, пока не образуется пена.
3. Смесь жидкостей: В оставшееся теплое молоко добавьте оставшийся сахар, ванильный экстракт и лимонную цедру. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
4. Взбивание яиц: В другой миске взбейте яйца вилкой и добавьте соль. Это усилит цвет желтков и придаст тесту лучший вкус.
5. Формирование теста: В миску с мукой постепенно добавляйте смесь молока и активированные дрожжи. Перемешивайте деревянной ложкой, пока не получите однородное тесто. Добавьте сметану, а затем растопленное масло, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Замес Теста
6. Замес: Как только все ингредиенты хорошо соединятся, начните замешивать тесто на поверхности, посыпанной мукой. Замешивайте 10-15 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Этот шаг имеет решающее значение для получения воздушного козонака.
7. Подъем: Сформируйте тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску. Накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1-2 часа).

Приготовление Начинок
8. Подготовка орехов: В миске смешайте молотые орехи с 3-4 столовыми ложками молока, чтобы получить пасту, которую легко намазывать.
9. Нарезка лукума: Нарежьте лукум на маленькие кубики для равномерного распределения в козонаке.

Сборка Козонака
10. Деление теста: После того как тесто поднялось, отломите половину и разделите ее на 6 меньших частей.
11. Раскатывание теста: На поверхности, посыпанной мукой, раскатайте каждый кусок в прямоугольник. На каждый прямоугольник добавьте начинку из лукума и плотно сверните.
12. Плетение: Три рулета с лукумом сплетите, а остальные с орехами разместите в смазанной маслом форме для козонака, чередуя начинки.

Финальная Расстойка и Выпечка
13. Финальная расстойка: Накройте козонак полотенцем и дайте ему подняться снова в течение 30-40 минут.
14. Смазывание: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Смажьте козонак взбитым яйцом для золотистой и блестящей корочки.
15. Выпечка: Выпекайте козонак в течение 45 минут или до золотистого цвета, а нож, вставленный в середину, должен выходить чистым.

Последний Совет и Подача
Когда козонак готов, дайте ему остыть в форме в течение 10 минут, затем перенесите на решетку, чтобы он остыл полностью. Его можно подавать просто так, с горячим чаем или даже с бокалом глинтвейна в холодные зимние дни.

Личная Версия
Мне нравится добавлять, для дополнительного аромата, несколько капель миндального экстракта в ореховую начинку. Это придаст ей характерный вкус, который приятно удивит всех, кто его попробует.

Пищевая Ценность
Козонак содержит питательные ингредиенты, такие как орехи, которые обеспечивают незаменимые жирные кислоты и антиоксиданты, в то время как цукаты добавляют витамины и минералы. Конечно, это десерт с высоким содержанием калорий, но при умеренном употреблении он может стать частью сбалансированной диеты.

Часто Задаваемые Вопросы
1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку? Да, но козонак будет иметь другую, более плотную текстуру.
2. Как я могу сохранить козонак свежим? Вы можете хранить его в герметичном пластиковом пакете или в металлической коробке при комнатной температуре.
3. Можно ли замораживать козонак? Да, козонак можно замораживать. Убедитесь, что он хорошо завернут в алюминиевую фольгу.

Связанные Рецепты
Козонак с орехами, лукумом и цукатами идеально сочетается с порцией *мученицы* или *домашним хлебом*, а также с горячим напитком, таким как *фруктовый чай* или *глинтвейн*.

Надеюсь, этот рецепт поможет вам создать вкусный козонак, который станет звездой праздничного стола! Приятного аппетита!