Пышный кекс с черникой

Пышный кекс с черникой получается мягким и воздушным, а по всему тесту распределены целые ягоды. Благодаря маслу и молоку мякиш выходит нежным, цедра апельсина придаёт ему лёгкий аромат, а в густое тесто добавляют свежую или замороженную чернику. Я нарезаю его после остывания, довольно толстыми ломтиками. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 60 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 140 минут. Порций: 16. Примерно 330 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г масла
200 г сахара
2 яйца
1 столовая ложка тёртой апельсиновой или лимонной цедры
5 мл ванильной эссенции
500 мл молока
500 г муки
10 г разрыхлителя
1 г соли
600 г черники
10 г ванильного сахара

Приготовление

1. Дай маслу нагреться до комнатной температуры. Взбей его с сахаром и яйцами до кремообразной консистенции, примерно 3-4 минуты. 2. Добавь апельсиновую или лимонную цедру и ванильную эссенцию, затем перемешай до однородности. 3. Смешай муку с разрыхлителем и солью. Постепенно вливай молоко, поочерёдно с мучной смесью, и перемешивай до однородности. Тесто будет гуще, чем обычное тесто для кекса. 4. Аккуратно вмешай чернику, стараясь не раздавить ягоды. 5. Разложи тесто по двум формам для кекса, застеленным бумагой для выпечки. Выпекай при 180 °C в течение 60 минут, пока зубочистка, вставленная в тесто, не будет выходить чистой. 6. Оставь кексы в формах на 10 минут, затем достань и переложи на решётку. Оставь остывать ещё на 50 минут. 7. Посыпь ванильным сахаром.

Примечания

Я нарезаю его к чашке чёрного чая. После остывания храни его накрытым при комнатной температуре два дня или в холодильнике до трёх дней; перед подачей ненадолго оставь ломтики на столе. Лимонная цедра может заменить апельсиновую в том же количестве. Кекс содержит глютен, молочные продукты и яйца. Если моешь свежую чернику, хорошо обсуши её, прежде чем добавлять в тесто. Замороженную добавляй прямо из морозилки, не размораживая, стряхнув лишний лёд. Две формы для кекса размером примерно 25 × 11 см оставляют тесту место для подъёма; если формы меньше, начинай проверять готовность зубочисткой раньше.