Κέικ με μύρτιλα

Το κέικ με μύρτιλα έχει μαλακή και αφράτη ψίχα, με ολόκληρα φρούτα σκορπισμένα μέσα στη ζύμη. Το βούτυρο και το γάλα την κάνουν τρυφερή, το ξύσμα πορτοκαλιού δίνει διακριτικό άρωμα και η πιο πυκνή ζύμη δέχεται φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα. Το κόβω σε αρκετά χοντρές φέτες αφού κρυώσει. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 330 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g βούτυρο
200 g ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
5 ml άρωμα βανίλιας
500 ml γάλα
500 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
1 g αλάτι
600 g μύρτιλα
10 g ζάχαρη βανίλιας

Προετοιμασία

1. Άφησε το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτύπησέ το με τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, για περίπου 3-4 λεπτά. 2. Πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού και το άρωμα βανίλιας και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθούν. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίξε σταδιακά το γάλα, εναλλάξ με το μείγμα του αλευριού, και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη θα είναι πιο πηχτή από μια συνηθισμένη ζύμη για κέικ. 4. Ενσωμάτωσε απαλά τα μύρτιλα, χωρίς να τα λιώσεις. 5. Μοίρασε τη ζύμη σε δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε στους 180 °C για 60 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη ζύμη να βγαίνει καθαρή. 6. Άφησε τα κέικ στις φόρμες για 10 λεπτά, έπειτα βγάλ’ τα και βάλε τα σε σχάρα. Άφησέ τα να κρυώσουν για άλλα 50 λεπτά. 7. Πασπάλισέ τα με ζάχαρη βανίλιας.

Σημειώσεις

Το κόβω δίπλα σε μια κούπα μαύρο τσάι. Αφού κρυώσει, διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες ή στο ψυγείο έως τρεις ημέρες. Άφησε τις φέτες λίγο στον πάγκο πριν το σερβίρισμα. Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να αντικαταστήσει το ξύσμα πορτοκαλιού στην ίδια ποσότητα. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Αν πλύνεις τα φρέσκα μύρτιλα, στέγνωσέ τα καλά πριν τα προσθέσεις στη ζύμη. Βάλε τα κατεψυγμένα απευθείας, χωρίς να τα ξεπαγώσεις, και τίναξε τον περιττό πάγο. Δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ περίπου 25 × 11 cm αφήνουν χώρο στη ζύμη να φουσκώσει. Αν οι φόρμες είναι μικρότερες, ξεκίνα νωρίτερα τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άγρια μύρτιλα;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άγρια μύρτιλα. Κράτησε την ποσότητα στα 600 g, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους.

Τι κάνω αν το κέντρο είναι ακόμη υγρό μετά από μία ώρα;

Σκέπασε χαλαρά την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο και ψήσε τα κέικ για άλλα 10 λεπτά στους 170 °C. Έλεγξε ξανά με την οδοντογλυφίδα σε σημείο χωρίς μύρτιλα.