Plumcake ai mirtilli

Il plumcake ai mirtilli ha una mollica morbida e soffice, con frutti interi distribuiti nell’impasto. Il burro e il latte la rendono tenera, la scorza d’arancia le dà un profumo delicato e l’impasto, piuttosto denso, accoglie mirtilli freschi o surgelati. Lo taglio a fette abbastanza spesse, dopo che si è raffreddato. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 16. Circa 330 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g burro
200 g zucchero
2 uova
1 cucchiaio scorza d’arancia o di limone grattugiata
5 ml essenza di vaniglia
500 ml latte
500 g farina
10 g lievito per dolci
1 g sale
600 g mirtilli
10 g zucchero vanigliato

Preparazione

1. Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Montalo con lo zucchero e le uova finché il composto diventa cremoso, per circa 3-4 minuti. 2. Aggiungi la scorza d’arancia o di limone e l’essenza di vaniglia, poi mescola finché sono ben incorporati. 3. Mescola la farina con il lievito e il sale. Versa il latte poco alla volta, alternandolo al mix di farina, e amalgama. L’impasto sarà più denso di quello di un normale plumcake. 4. Incorpora i mirtilli delicatamente, senza schiacciarli. 5. Dividi l’impasto in due stampi da plumcake rivestiti con carta da forno. Cuoci a 180 °C per 60 minuti, finché uno stecchino inserito nell’impasto non esce pulito. 6. Lascia i plumcake negli stampi per 10 minuti, poi toglili e trasferiscili su una griglia. Lasciali raffreddare per altri 50 minuti. 7. Spolverali con zucchero vanigliato.

Note

Lo taglio accanto a una tazza di tè nero. Una volta raffreddato, tienilo coperto a temperatura ambiente per due giorni o in frigorifero fino a tre giorni; lascia le fette per un po’ sul tavolo prima di servirle. La scorza di limone può sostituire quella d’arancia, nella stessa quantità. Il plumcake contiene glutine, latticini e uova. Se lavi i mirtilli freschi, asciugali bene prima di aggiungerli all’impasto. Aggiungi quelli surgelati direttamente, senza scongelarli, e scuoti via il ghiaccio in eccesso. Due stampi da plumcake di circa 25 × 11 cm lasciano spazio all’impasto per crescere; con stampi più piccoli, comincia a fare la prova dello stecchino prima.

Domande frequenti

Posso usare mirtilli selvatici?

Sì, vanno bene anche i mirtilli selvatici. Mantieni la quantità di 600 g, indipendentemente dalla loro dimensione.

Cosa faccio se il centro è ancora umido dopo un’ora?

Copri leggermente la superficie con un foglio di alluminio e cuoci i plumcake per altri 10 minuti a 170 °C. Controlla di nuovo con uno stecchino, in un punto senza mirtilli.

Si può cuocere l’impasto negli stampi per muffin?

Sì. Riempi gli stampi per due terzi e comincia a controllare dopo 25 minuti a 180 °C.

Perché il plumcake si è abbassato al centro?

Molto spesso il centro non era ancora del tutto cotto. Lascialo in forno finché lo stecchino non esce senza tracce di impasto crudo.