Пирог со сливами и ванильным кремом

Пирог со сливами и ванильным кремом получается с мраморным коржом с какао, сливами и персиком, а сверху идет слой охлажденного крема. Заварной крем смешивают со взбитыми сливками, а сверху темным шоколадом рисуют тонкую решетку. Для пирога я выбираю плотные сливы, которые сохраняют форму, когда разрезаешь их на четвертинки. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 42 минуты. Отдых: 120 минут. Общее время: 192 минуты. Порций: 12. Примерно 480 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
250 г сахара
3 столовые ложки кипятка
3 столовые ложки масла
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
1 лимон (цедра)
1 чайная ложка какао
300 г слив
1 персик

Для крема

500 мл молока
2 пакетика ванильного сахара
4 яйца
180 г сахара
80 г муки
1 пакетик желатина (10 г)
50 мл холодной воды
150 мл сливок для взбивания

Для глазури

80 г темного шоколада
2 столовые ложки молока

Приготовление

1. Разогрей духовку до 160°C и застели бумагой для выпечки форму размером 20 × 30 см. Отдели белки от желтков. 2. Взбей белки до пены. Постепенно добавляй сахар и 3 столовые ложки кипятка, чередуя их, затем продолжай взбивать, пока сахар не растворится. 3. Вмешай масло и желтки. Смешай муку с разрыхлителем, ванильным сахаром и тертой лимонной цедрой, затем аккуратно вмешай ложкой движениями снизу вверх. 4. Вылей две трети теста в форму. Добавь какао в оставшееся тесто и выложи его сверху. Разрежь сливы на четвертинки, персик нарежь кубиками и разложи фрукты поверх теста. Выпекай 35 минут, пока корж слегка не подрумянится. Оставь остывать на 60 минут. 5. Залей желатин 50 мл холодной воды и оставь набухать на 10 минут. Подогрей молоко с ванильным сахаром для крема. Взбей яйца с сахаром и мукой, затем, помешивая, влей в них горячее молоко. 6. Перелей смесь обратно в кастрюлю и вари на слабом огне 5 минут, помешивая, пока она не загустеет, как пудинг. Добавь набухший желатин в горячий крем и перемешай до растворения. Оставь крем остывать на 45 минут. 7. Взбей сливки и вмешай их в остывший крем. Распредели крем по остывшему коржу и убери пирог в холодильник на час, чтобы крем застыл. 8. Растопи шоколад с 2 столовыми ложками молока в небольшой посуде на очень слабом огне в течение 2 минут. Переложи его в пакет, срежь уголок и нарисуй на креме решетку.

Примечания

Персик можно не добавлять, тогда останутся только 300 г слив, а в пироге будут глютен, молоко и яйца. Храни его накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня; корж можно испечь за день и добавить крем, когда он остынет. Выбирай спелые, но плотные сливы с целой кожицей; очень мягкие дают больше сока и могут размочить мякиш. Если после мытья фрукты влажные, хорошо обсуши их, а очень крупные сливы разрежь на более мелкие кусочки. Шоколад быстро застывает на холодном креме, поэтому рисуй решетку без пауз. Нарежь пирог квадратами и подавай с черным чаем.