Prăjitură cu prune și cremă de vanilie

Prăjitura cu prune și cremă de vanilie are blat marmorat cu cacao, prune și piersică, apoi un strat rece de cremă. Crema fiartă se amestecă cu frișcă, iar ciocolata neagră se trasează deasupra în grilaj fin. La prune aleg bucăți ferme, care își păstrează forma când le tai în sferturi. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 42 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 192 de minute. Porții: 12. Aproximativ 480 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 ouă
250 g zahăr
3 linguri apă clocotită
3 linguri ulei
250 g făină
1 plic praf de copt
1 plic zahăr vanilat
1 lămâie (coaja rasă)
1 linguriță cacao
300 g prune
1 piersică

Pentru cremă

500 ml lapte
2 plicuri zahăr vanilat
4 ouă
180 g zahăr
80 g făină
1 plic gelatină (10 g)
50 ml apă rece
150 ml frișcă lichidă

Pentru glazură

80 g ciocolată neagră
2 linguri lapte

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 160°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de 20 × 30 cm. Separă albușurile de gălbenușuri. 2. Bate albușurile spumă. Adaugă treptat zahărul și cele 3 linguri de apă clocotită, alternându-le, apoi continuă să bați până se dizolvă zahărul. 3. Încorporează uleiul și gălbenușurile. Amestecă făina cu praful de copt, zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie, apoi încorporeaz-o ușor, cu lingura, de jos în sus. 4. Toarnă două treimi din aluat în tavă. Amestecă pudra de cacao în aluatul rămas și pune-l deasupra. Taie prunele în sferturi, piersica în cubulețe și așază fructele peste aluat. Coace 35 de minute, până când blatul se rumenește ușor. Lasă-l să se răcească 60 de minute. 5. Pune gelatina la hidratat în 50 ml de apă rece pentru 10 minute. Încălzește laptele cu zahărul vanilat pentru cremă. Bate ouăle cu zahărul și făina, apoi toarnă laptele fierbinte peste ele, amestecând. 6. Pune amestecul înapoi în cratiță și fierbe-l la foc mic 5 minute, amestecând, până se îngroașă ca o budincă. Adaugă gelatina hidratată în crema fierbinte și amestecă până se dizolvă. Lasă crema să se răcească 45 de minute. 7. Bate frișca și încorporeaz-o în crema răcită. Întinde crema peste blatul rece și ține prăjitura la frigider o oră, până se întărește. 8. Topește ciocolata cu cele 2 linguri de lapte într-un vas mic, la foc foarte mic, timp de 2 minute. Pune-o într-o pungă, taie-i un colț și desenează un grilaj peste cremă.

Note

Piersica este opțională; fără ea, rămân cele 300 g de prune, iar prăjitura conține gluten, lapte și ouă. Ține-o acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile; poți coace blatul cu o zi înainte și să adaugi crema după ce s-a răcit. Alege prune coapte, dar ferme, cu pielița întreagă; cele foarte moi lasă mai mult suc și pot umezi miezul. Dacă fructele sunt zemoase după spălare, usucă-le bine, iar prunele foarte mari taie-le în bucăți mai mici. Ciocolata se întărește repede pe crema rece, așa că trasează grilajul fără pauze. Taie prăjitura în pătrate și servește-o cu ceai negru.