Torta di prugne e crema alla vaniglia

La torta di prugne e crema alla vaniglia ha una base marmorizzata al cacao, con prugne e pesca, e uno strato di crema fredda. La crema cotta si mescola con la panna montata, mentre il cioccolato fondente forma una griglia sottile in superficie. Per le prugne scelgo frutti sodi, che mantengono la forma quando li taglio in quarti. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 42 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 192 minuti. Porzioni: 12. Circa 480 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 uova
250 g zucchero
3 cucchiai acqua bollente
3 cucchiai olio
250 g farina
1 bustina lievito per dolci
1 bustina zucchero vanigliato
1 limone (scorza grattugiata)
1 cucchiaino cacao
300 g prugne
1 pesca

Per la crema

500 ml latte
2 bustine zucchero vanigliato
4 uova
180 g zucchero
80 g farina
1 bustina gelatina (10 g)
50 ml acqua fredda
150 ml panna fresca da montare

Per la copertura

80 g cioccolato fondente
2 cucchiai latte

Preparazione

1. Scalda il forno a 160°C e rivesti con carta da forno una teglia da 20 × 30 cm. Separa gli albumi dai tuorli. 2. Monta a neve gli albumi. Aggiungi poco alla volta lo zucchero e i 3 cucchiai di acqua bollente, alternandoli, poi continua a montare finché lo zucchero si scioglie. 3. Incorpora l’olio e i tuorli. Mescola la farina con il lievito, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata, poi incorporala delicatamente con un cucchiaio, dal basso verso l’alto. 4. Versa due terzi dell’impasto nella teglia. Mescola il cacao in polvere nell’impasto rimasto e versalo sopra. Taglia le prugne in quarti, la pesca a dadini e distribuisci la frutta sull’impasto. Cuoci per 35 minuti, finché la base è leggermente dorata. Lasciala raffreddare per 60 minuti. 5. Metti la gelatina in ammollo in 50 ml di acqua fredda per 10 minuti. Scalda il latte con lo zucchero vanigliato per la crema. Sbatti le uova con lo zucchero e la farina, poi versaci sopra il latte caldo mescolando. 6. Rimetti il composto nel pentolino e cuocilo a fuoco basso per 5 minuti, mescolando, finché si addensa come un budino. Aggiungi la gelatina ammollata alla crema calda e mescola finché si scioglie. Lascia raffreddare la crema per 45 minuti. 7. Monta la panna e incorporala alla crema fredda. Spalma la crema sulla base fredda e lascia la torta in frigorifero per un’ora, finché si rassoda. 8. Sciogli il cioccolato con i 2 cucchiai di latte in un pentolino, a fuoco bassissimo, per 2 minuti. Versalo in un sac à poche, taglia un angolo e disegna una griglia sulla crema.

Note

La pesca è facoltativa; senza, restano 300 g di prugne e la torta contiene glutine, latte e uova. Tienila coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni; puoi cuocere la base il giorno prima e aggiungere la crema quando si è raffreddata. Scegli prugne mature ma sode, con la buccia integra; quelle molto morbide rilasciano più succo e possono inumidire l’interno. Se la frutta è ancora bagnata dopo averla lavata, asciugala bene; taglia le prugne molto grandi in pezzi più piccoli. Il cioccolato si rassoda in fretta sulla crema fredda, quindi disegna la griglia senza fermarti. Taglia la torta a quadrotti e servila con tè nero.