プラムとバニラクリームのケーキ

プラムとバニラクリームのケーキは、ココア入りのマーブル生地にプラムと桃をのせ、その上に冷やしたクリームを重ねます。煮たカスタードクリームに泡立てた生クリームを混ぜ、仕上げにダークチョコレートで細かい格子模様を描きます。プラムは、4等分に切っても形が崩れない、果肉のしっかりしたものを選びます。準備時間：30分。加熱時間：42分。休ませる時間：120分。合計時間：192分。12人分。1人分あたり約480 kcal、たんぱく質10 g。

材料

卵 5個
砂糖 250 g
沸騰した湯大さじ3
油大さじ3
小麦粉 250 g
ベーキングパウダー 1袋
バニラシュガー 1袋
レモン 1個（皮をすりおろす）
ココアパウダー小さじ1
プラム 300 g
桃 1個
クリーム用：
牛乳 500 ml
バニラシュガー 2袋
卵 4個
砂糖 180 g
小麦粉 80 g
ゼラチン 1袋（10 g）
冷水 50 ml
生クリーム 150 ml
仕上げ用：
ダークチョコレート 80 g
牛乳大さじ2

準備

1. オーブンを160°Cに予熱し、20 × 30 cmの型にオーブンシートを敷きます。卵白と卵黄を分けます。 2. 卵白を泡立てます。砂糖と沸騰した湯大さじ3を交互に少しずつ加え、砂糖が溶けるまでさらに泡立てます。 3. 油と卵黄を混ぜ込みます。小麦粉にベーキングパウダー、バニラシュガー、すりおろしたレモンの皮を混ぜ、スプーンで底からすくうように軽く混ぜ込みます。 4. 生地の3分の2を型に流し入れます。残りの生地にココアパウダーを混ぜ、上からのせます。プラムは4等分に、桃は小さな角切りにして、生地の上に並べます。生地に薄く焼き色がつくまで35分焼きます。60分冷まします。 5. ゼラチンを冷水50 mlに入れ、10分ふやかします。クリーム用の牛乳とバニラシュガーを温めます。卵を砂糖と小麦粉と一緒に泡立て、熱い牛乳を混ぜながら注ぎ入れます。 6. 混ぜたものを鍋に戻し、弱火で混ぜながら5分煮て、プリンのようにとろみをつけます。ふやかしたゼラチンを熱いクリームに加え、溶けるまで混ぜます。クリームを45分冷まします。 7. 生クリームを泡立て、冷ましたクリームに混ぜ込みます。冷めた生地にクリームを広げ、固まるまで1時間冷蔵庫で冷やします。 8. 小さな容器にチョコレートと牛乳大さじ2を入れ、ごく弱火で2分かけて溶かします。袋に入れて端を切り、クリームの上に格子模様を描きます。

メモ

桃は省いてもよく、その場合はプラム300 gだけを使います。このケーキにはグルテン、乳、卵が含まれます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。生地は前日に焼いておき、冷めてからクリームをのせてもかまいません。熟していても果肉がしっかりし、皮に傷のないプラムを選びます。柔らかすぎるものは汁が多く出て、生地の中が湿ることがあります。洗ったあと果物に水気が残っていたらよく拭き取り、とても大きなプラムは小さめに切ります。冷たいクリームの上ではチョコレートがすぐに固まるので、間を空けずに格子模様を描きます。ケーキを四角く切り、紅茶と一緒にどうぞ。