Bolo de ameixa com creme de baunilha

O bolo de ameixa com creme de baunilha tem uma massa marmorizada com cacau, ameixas e pêssego, e depois uma camada fria de creme. O creme cozido mistura-se com natas batidas, e o chocolate negro desenha uma grelha fina por cima. Escolho ameixas firmes, que mantêm a forma quando as corto em quartos. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 42 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 192 minutos. Doses: 12. Cerca de 480 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 ovos
250 g de açúcar
3 colheres de sopa de água a ferver
3 colheres de sopa de óleo
250 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó
1 saqueta de açúcar baunilhado
1 limão (raspa)
1 colher de chá de cacau
300 g de ameixas
1 pêssego

Para o creme

500 ml de leite
2 saquetas de açúcar baunilhado
4 ovos
180 g de açúcar
80 g de farinha
1 saqueta de gelatina (10 g)
50 ml de água fria
150 ml de natas para bater

Para a cobertura

80 g de chocolate negro
2 colheres de sopa de leite

Preparação

1. Aqueça o forno a 160°C e forre uma forma de 20 × 30 cm com papel vegetal. Separe as claras das gemas. 2. Bata as claras em castelo. Junte o açúcar e as 3 colheres de sopa de água a ferver aos poucos, alternando, e continue a bater até o açúcar se dissolver. 3. Incorpore o óleo e as gemas. Misture a farinha com o fermento, o açúcar baunilhado e a raspa de limão e, em seguida, incorpore-a delicadamente com uma colher, de baixo para cima. 4. Deite dois terços da massa na forma. Misture o cacau na massa restante e coloque-a por cima. Corte as ameixas em quartos, o pêssego em cubinhos e disponha a fruta sobre a massa. Leve ao forno durante 35 minutos, até a massa ficar ligeiramente dourada. Deixe arrefecer durante 60 minutos. 5. Ponha a gelatina a hidratar em 50 ml de água fria durante 10 minutos. Aqueça o leite com o açúcar baunilhado para o creme. Bata os ovos com o açúcar e a farinha e, mexendo, deite o leite quente por cima. 6. Volte a colocar a mistura no tacho e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos, mexendo, até engrossar como um pudim. Junte a gelatina hidratada ao creme quente e mexa até se dissolver. Deixe o creme arrefecer durante 45 minutos. 7. Bata as natas e incorpore-as no creme já frio. Espalhe o creme sobre a massa fria e leve o bolo ao frigorífico durante uma hora, até solidificar. 8. Derreta o chocolate com as 2 colheres de sopa de leite num recipiente pequeno, em lume muito brando, durante 2 minutos. Coloque-o num saco, corte uma ponta e desenhe uma grelha sobre o creme.

Notas

O pêssego é opcional. Sem ele, ficam os 300 g de ameixas, e o bolo contém glúten, leite e ovos. Guarde-o tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias. Pode cozer a massa na véspera e acrescentar o creme depois de arrefecer. Escolha ameixas maduras, mas firmes, com a pele intacta. As muito moles libertam mais sumo e podem humedecer o interior. Se a fruta estiver molhada depois de lavada, seque-a bem, e corte as ameixas muito grandes em pedaços mais pequenos. O chocolate endurece depressa sobre o creme frio, por isso desenhe a grelha sem parar. Corte o bolo em quadrados e sirva com chá preto.