Мраморный пирог с абрикосами и малиновым кремом

Мраморный пирог с абрикосами и малиновым кремом подают охлаждённым, обычно на десерт в выходные. Пышный корж с какао-полосками и слегка кисловатыми абрикосами покрыт сладким слоем взбитых сливок с малиновым джемом, а тёртый шоколад добавляет тонкий завершающий штрих. Я нарезаю его только после того, как он как следует остынет, чтобы слои оставались аккуратными. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 45 минут. Отдых: 120 минут. Общее время: 195 минут. Порций: 12. Примерно 300 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

4 яйца
230 г сахара
75 мл воды
15 мл лимонного сока
150 г муки
15 г дополнительной муки при необходимости
45 мл масла
7 г какао
10 г разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
800 г абрикосов
15 г сахара для абрикосов (по желанию)

Для крема

200 мл жидких сливок для взбивания (Hulala)
15 г жирной сметаны
45 г малинового джема

Для украшения

30 г шоколада
20 г шоколадных шариков

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Положите сахар, воду и лимонный сок в небольшую кастрюлю и варите сироп примерно 5 минут, пока он не станет по консистенции как мёд. Тем временем взбейте белки с солью до плотной пены. 2. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, непрерывно взбивая. По одному добавьте желтки, затем муку, смешанную с разрыхлителем, и масло. 3. Смешайте часть теста с какао-порошком. Вымойте абрикосы, разрежьте пополам и удалите косточки. Если хотите сделать их слаще, обваляйте половинки в сахаре для абрикосов. 4. Застелите форму размером 32 x 22 см бумагой для выпечки. Поочерёдно выложите в форму обычное тесто и тесто с какао, затем сверху разложите половинки абрикосов. 5. Выпекайте 15 минут при 200°C, затем снизьте температуру до 180°C и выпекайте ещё 25 минут. Проверьте корж зубочисткой через 30-35 минут. В конце она должна выходить чистой. 6. Оставьте корж остывать примерно на 60 минут. Взбейте сливки, затем вмешайте сметану и малиновый джем. 7. Распределите крем по остывшему коржу. Натрите сверху шоколад, украсьте шоколадными шариками и уберите пирог в холодильник минимум на час.

Примечания

Храните пирог накрытым в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня. Если хотите, чтобы абрикосы были слаще, обваляйте их в сахаре, прежде чем выкладывать на корж. Корж содержит глютен и яйца, а в креме есть молочные продукты. Кусочек хорошо подходит к чёрному чаю. Выбирайте спелые, но ещё плотные абрикосы, чтобы они не пустили слишком много сока в тесто. Иногда в джеме бывает много сиропа, более густой джем поможет крему держать форму. Форма размером 32 x 22 см даёт нужную толщину слоя, а пирог можно испечь за несколько часов до подачи, чтобы он успел как следует остыть.