Torta marmorizzata con albicocche e crema al lampone

La torta marmorizzata con albicocche e crema al lampone si serve fredda, di solito come dessert del fine settimana. La base soffice, con striature al cacao e albicocche leggermente aspre, è ricoperta da uno strato dolce di panna montata e confettura di lamponi, con una spolverata sottile di cioccolato grattugiato. La taglio solo quando si è raffreddata bene, così gli strati restano ben definiti. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 195 minuti. Porzioni: 12. Circa 300 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
230 g di zucchero
75 ml di acqua
15 ml di succo di limone
150 g di farina
15 g di farina in più se necessario
45 ml di olio
7 g di cacao
10 g di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale
800 g di albicocche
15 g di zucchero per le albicocche (facoltativo)

Per la crema

200 ml di panna liquida da montare (Hulala)
15 g di panna acida
45 g di confettura di lamponi

Per decorare

30 g di cioccolato
20 g di palline di cioccolato

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Metti lo zucchero, l’acqua e il succo di limone in un pentolino e fai cuocere lo sciroppo per circa 5 minuti, finché avrà la consistenza del miele. Nel frattempo, monta gli albumi con il sale a neve ferma. 2. Versa lo sciroppo caldo sugli albumi a filo, continuando a mescolare. Incorpora i tuorli uno alla volta, poi la farina mescolata con il lievito e l’olio. 3. Mescola una parte dell’impasto con il cacao in polvere. Lava le albicocche, tagliale a metà e togli i noccioli. Se vuoi renderle più dolci, passale nello zucchero per le albicocche. 4. Rivesti con carta da forno una teglia di 32 x 22 cm. Versa nella teglia, alternandoli, l’impasto semplice e quello al cacao, poi disponi sopra le metà delle albicocche. 5. Cuoci per 15 minuti a 200°C, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 25 minuti. Controlla la base con uno stecchino dopo 30-35 minuti; alla fine dovrà uscire pulito. 6. Lascia raffreddare la base per circa 60 minuti. Monta la panna, poi incorpora la panna acida e la confettura di lamponi. 7. Spalma la crema sulla base fredda. Grattugia sopra il cioccolato, decora con le palline di cioccolato e tieni la torta in frigorifero per almeno un’ora.

Note

Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Se vuoi albicocche più dolci, passale nello zucchero prima di metterle sulla base; la base contiene glutine e uova, mentre la crema contiene latticini. Una fetta si accompagna bene al tè nero. Scegli albicocche mature ma ancora sode, così non rilasciano troppo succo nell’impasto. A volte la confettura è molto sciropposa; una più densa aiuta la crema a restare al suo posto. La teglia di 32 x 22 cm mantiene lo strato dello spessore giusto e la torta può essere cotta qualche ora prima di servirla, così ha il tempo di raffreddarsi bene.