あんずとラズベリークリームのマーブルケーキ

あんずとラズベリークリームのマーブルケーキは冷やして食べるケーキで、週末のデザートによく作ります。ふんわりした生地にココアの模様と少し酸味のあるあんずを合わせ、甘いホイップクリームとラズベリージャムを重ね、仕上げに薄く削ったチョコレートを散らします。層がきれいに残るよう、しっかり冷めてから切り分けています。準備時間：30分。焼き時間：45分。休ませる時間：120分。合計時間：195分。12人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
卵4個
砂糖230 g
水75 ml
レモン汁15 ml
薄力粉150 g
必要なら追加の薄力粉15 g
油45 ml
ココアパウダー7 g
ベーキングパウダー10 g
塩小さじ1/8
あんず800 g
あんず用の砂糖15 g（お好みで）
クリーム：
液体ホイップクリーム200 ml（Hulala）
サワークリーム15 g
ラズベリージャム45 g
飾り用：
チョコレート30 g
チョコレートボール20 g

準備

1. 卵白と卵黄を分けます。小鍋に砂糖、水、レモン汁を入れ、はちみつくらいの濃度になるまで約5分煮てシロップを作ります。その間に卵白と塩を、しっかりと角が立つまで泡立てます。 2. 泡立て続けながら、熱いシロップを細く少しずつ卵白に加えます。卵黄を1個ずつ加え、最後にベーキングパウダーと合わせた薄力粉、油を混ぜ込みます。 3. 生地の一部にココアパウダーを混ぜます。あんずを洗って半分に切り、種を取り除きます。甘くしたい場合は、あんず用の砂糖をまぶします。 4. 32 x 22 cmの型にオーブンシートを敷きます。プレーンの生地とココア生地を交互に型に入れ、上にあんずを並べます。 5. 200°Cで15分焼き、温度を180°Cに下げてさらに25分焼きます。30-35分焼いたところで、つまようじを刺して生地を確認します。焼き上がりには、つまようじに何もつかずに抜ける状態です。 6. 生地を約60分冷まします。クリームを泡立て、サワークリームとラズベリージャムを混ぜ込みます。 7. 冷めた生地にクリームを広げます。上からチョコレートを削り、チョコレートボールを飾って、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。あんずを甘くしたい場合は、生地にのせる前に砂糖をまぶします。生地にはグルテンと卵が含まれ、クリームには乳製品が含まれます。ひと切れを紅茶と一緒に食べるのもよく合います。生地に水分が出すぎないよう、熟していてもまだしっかりしたあんずを選びます。ジャムにシロップが多いこともあります。濃度の高いジャムなら、クリームが流れにくくなります。32 x 22 cmの型ならちょうどよい厚さに仕上がります。食べる数時間前に焼いておけば、しっかり冷ます時間が取れます。