Bolo marmoreado de alperces e creme de framboesa

O bolo marmoreado de alperces e creme de framboesa serve-se frio, geralmente como sobremesa ao fim de semana. O bolo fofo, com riscas de cacau e alperces ligeiramente ácidos, fica coberto por uma camada doce de natas batidas e compota de framboesa, e o chocolate ralado dá-lhe um acabamento fino. Só o corto depois de arrefecer bem, para as camadas ficarem direitinhas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 195 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 300 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o bolo

4 ovos
230 g de açúcar
75 ml de água
15 ml de sumo de limão
150 g de farinha
15 g de farinha extra se necessário
45 ml de óleo
7 g de cacau em pó
10 g de fermento em pó
1/8 colher de chá de sal
800 g de alperces
15 g de açúcar para os alperces (opcional)

Para o creme

200 ml de natas líquidas para bater (Hulala)
15 g de creme azedo gordo
45 g de compota de framboesa

Para decorar

30 g de chocolate
20 g de bolinhas de chocolate

Preparação

1. Separa as claras das gemas. Põe o açúcar, a água e o sumo de limão num tachinho e ferve a calda durante cerca de 5 minutos, até ficar com a consistência do mel. Entretanto, bate as claras com o sal até ficarem em castelo firme. 2. Deita a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre. Incorpora as gemas uma a uma e, depois, a farinha misturada com o fermento e o óleo. 3. Mistura uma parte do preparado com o cacau em pó. Lava os alperces, corta-os ao meio e retira os caroços. Se quiseres adoçá-los, passa-os pelo açúcar para os alperces. 4. Forra com papel vegetal um tabuleiro de 32 x 22 cm. Deita alternadamente no tabuleiro o preparado simples e o preparado com cacau, e dispõe por cima as metades dos alperces. 5. Leva ao forno durante 15 minutos a 200°C, depois reduz a temperatura para 180°C e deixa cozer mais 25 minutos. Verifica o bolo com um palito ao fim de 30-35 minutos; no final, deve sair limpo. 6. Deixa o bolo arrefecer durante cerca de 60 minutos. Bate as natas e incorpora depois o creme azedo e a compota de framboesa. 7. Espalha o creme sobre o bolo frio. Rala o chocolate por cima, decora com as bolinhas de chocolate e guarda o bolo no frigorífico durante pelo menos uma hora.

Notas

Guarda-o tapado no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias. Se quiseres os alperces mais doces, passa-os por açúcar antes de os pôr sobre o bolo; o bolo contém glúten e ovos, e o creme contém lacticínios. Uma fatia fica bem com chá preto. Escolhe alperces maduros, mas ainda firmes, para não largarem demasiado sumo na massa. Às vezes, a compota tem muito xarope; uma mais espessa ajuda o creme a manter-se no sítio. O tabuleiro de 32 x 22 cm dá à camada a espessura certa, e o bolo pode ser cozido algumas horas antes de servir, para ter tempo de arrefecer bem.