Крем-карамель 2

Крем-карамель 2 схватывается благодаря яйцам и молоку, а затем его переворачивают на янтарную карамель. Запечённый на водяной бане и как следует охлаждённый, он получается нежным внутри, а карамельный соус растекается по тарелке вокруг него. Я нарезаю его толстыми ломтиками и подаю холодным. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 66 минут. Охлаждение: 4 часа 5 минут. Общее время: 5 часов 31 минута. Порции: 8. Примерно 340 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

8 яиц
155 г сахара для крема
1000 мл молока
2 ампулы ванильной эссенции
230 г сахара для карамели
1500 мл воды

Приготовление

1. Взбей 8 яиц со 155 г сахара до пышности. Постепенно влей молоко, взбивая на низкой скорости, затем добавь 2 ампулы ванильной эссенции. 2. Растопи 230 г сахара в ковшике на слабом огне в течение 6 минут, помешивая, пока он не станет янтарного цвета. Перелей карамель в стеклянную форму и быстро распредели по дну и стенкам. 3. Вылей яично-молочную смесь на карамель. 4. Поставь стеклянную форму в форму побольше. Налей 1500 мл воды в большую форму, чтобы вода доходила до половины высоты формы с кремом, оставшуюся воду не используй. Выпекай при 160°C в течение 60 минут, пока верх слегка не подрумянится, а середина будет едва заметно дрожать. 5. Достань форму из духовки и оставь на 5 минут. Проведи ножом вдоль края крема, затем дай ему полностью остыть, примерно 1 час. 6. Осторожно переверни крем на блюдо и убери в холодильник на 3 часа перед подачей.

Примечания

Можно приготовить за день и хранить накрытым в холодильнике, но не дольше 3 дней. Для другого аромата замени ваниль цедрой 1/2 лимона; в десерте есть яйца и молочные продукты. Холодный ломтик хорошо сочетается с чёрным кофе. По текстуре он напоминает яичный пудинг, но из-за соуса при подаче получается мягче. В более глубокой форме середина схватывается медленнее, поэтому следи за лёгким покачиванием, а не только за цветом сверху. Карамель я не тороплюсь готовить: снимаю её с огня, когда она становится янтарного цвета, потому что она быстро темнеет и начинает горчить.