カラメルプリン 2

カラメルプリン 2は卵と牛乳で固め、琥珀色のカラメルの上にひっくり返します。湯煎焼きにしてしっかり冷やすと、中はなめらかで、カラメルソースが皿の上で周りに広がります。私は厚めに切って、冷たいまま出します。準備時間：20分。加熱時間：66分。休ませる時間：4時間5分。合計時間：5時間31分。8人分。1人分あたり約340 kcal、たんぱく質10 g。

材料

卵 8個
砂糖 155 g（プリン用）
牛乳 1000 ml
バニラエッセンス 2本
砂糖 230 g（カラメル用）
水 1500 ml

準備

1. 卵8個と砂糖155 gを、ふんわりするまで泡立てます。牛乳を少しずつ加えながら低速で混ぜ、バニラエッセンスを2本加えます。 2. 小鍋に砂糖230 gを入れ、弱火で6分、混ぜながら琥珀色になるまで溶かします。カラメルをガラス製の型に流し入れ、底と側面に手早く広げます。 3. 卵と牛乳の液をカラメルの上に流し入れます。 4. ガラス製の型を、ひと回り大きな型に入れます。大きな型に水1500 mlを注ぎ、プリンの型の高さの半分まで浸るようにします。残った水は使いません。160°Cで60分焼き、表面にうっすら焼き色がつき、真ん中がかすかに揺れるくらいになったら焼き上がりです。 5. 型をオーブンから取り出し、5分置きます。プリンの縁にナイフを入れ、完全に冷めるまで、約1時間置きます。 6. そっと皿にひっくり返し、食べる前に冷蔵庫で3時間冷やします。

メモ

前日に作って、ふたをして冷蔵庫に入れておいても大丈夫です。保存は最長3日です。風味を変えるなら、バニラの代わりにレモン1/2個分のすりおろした皮を使います。このデザートには卵と乳製品が含まれます。冷たいひと切れはブラックコーヒーによく合います。食感は卵プリンに近いですが、ソースがあるので、食べるときはよりやわらかです。深めの型だと真ん中が固まるのに時間がかかるので、表面の色だけでなく、かすかな揺れ具合を見てください。カラメル作りは急ぎません。琥珀色になったら火から下ろします。すぐに色が濃くなり、苦くなるからです。