Cremă de zahăr ars 2

Crema de zahăr ars 2 se încheagă din ouă și lapte, apoi se răstoarnă peste caramel chihlimbariu. Coaptă în bain-marie și lăsată să se răcească bine, are mijlocul fin, iar sosul de caramel se strânge în jurul ei pe platou. Eu o tai în felii groase și o servesc rece. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 66 de minute. Odihnă: 4 ore și 5 minute. Timp total: 5 ore și 31 de minute. Porții: 8. Aproximativ 340 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

8 ouă
155 g zahăr pentru cremă
1000 ml lapte
2 fiole esență de vanilie
230 g zahăr pentru caramel
1500 ml apă

Preparare

1. Bate cele 8 ouă cu 155 g zahăr până când compoziția devine spumoasă. Toarnă treptat laptele, mixând la viteză mică, apoi adaugă cele 2 fiole de esență de vanilie. 2. Topește 230 g zahăr într-un ibric, la foc mic, timp de 6 minute, amestecând până capătă culoarea chihlimbarului. Toarnă caramelul într-o tavă de sticlă și întinde-l repede pe fund și pe margini. 3. Toarnă compoziția de ouă și lapte peste caramel. 4. Așază tava de sticlă într-o tavă mai mare. Toarnă din cei 1500 ml de apă în tava mare până ajunge la jumătatea înălțimii tăvii cu cremă; nu folosi apa rămasă. Coace la 160°C timp de 60 de minute, până se rumenește ușor deasupra și mijlocul abia tremură. 5. Scoate tava din cuptor și las-o 5 minute. Treci cu un cuțit pe marginea cremei, apoi las-o să se răcească complet, aproximativ 1 oră. 6. Răstoarnă crema cu grijă pe un platou și las-o la frigider 3 ore înainte de servire.

Note

Poți s-o faci cu o zi înainte și s-o ții acoperită la frigider, cel mult 3 zile. Pentru altă aromă, înlocuiește vanilia cu coaja rasă de la 1/2 lămâie; desertul conține ouă și lactate. O felie rece merge bine cu cafea neagră. Textura e apropiată de budinca de ouă, dar sosul o lasă mai moale la servire. Într-un vas mai adânc, mijlocul se încheagă mai lent, așa că urmărește-i tremurul discret, nu doar culoarea de deasupra. Caramelul e pasul pe care nu-l grăbesc: îl iau de pe foc la culoarea chihlimbarului, fiindcă se închide repede și capătă gust amar.