Krem karmelowy 2

Krem karmelowy 2 ścina się z jajek i mleka, a potem wyjmuje z formy na bursztynowy karmel. Pieczony w kąpieli wodnej i dobrze schłodzony ma delikatny środek, a sos karmelowy zbiera się wokół niego na półmisku. Kroję go na grube plastry i podaję na zimno. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 66 minut. Odpoczywanie: 4 godziny i 5 minut. Łączny czas: 5 godzin i 31 minut. Porcje: 8. Około 340 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

8 jajek
155 g cukru do kremu
1000 ml mleka
2 fiolki esencji waniliowej
230 g cukru na karmel
1500 ml wody

Przygotowanie

1. Ubij 8 jajek ze 155 g cukru, aż masa stanie się puszysta. Stopniowo wlewaj mleko, miksując na niskich obrotach, a następnie dodaj 2 fiolki esencji waniliowej. 2. Rozpuść 230 g cukru w rondelku na małym ogniu przez 6 minut, mieszając, aż nabierze bursztynowego koloru. Wlej karmel do szklanego naczynia i szybko rozprowadź go po dnie i ściankach. 3. Wlej masę jajeczno-mleczną na karmel. 4. Wstaw szklane naczynie do większej formy. Wlej część z 1500 ml wody do większej formy, aż sięgnie do połowy wysokości naczynia z kremem; nie używaj pozostałej wody. Piecz w 160°C przez 60 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a środek będzie ledwo drżał. 5. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Przeciągnij nożem wzdłuż brzegów kremu, a potem odstaw go do całkowitego wystudzenia, na około 1 godzinę. 6. Ostrożnie wyłóż krem na półmisek i wstaw do lodówki na 3 godziny przed podaniem.

Uwagi

Możesz przygotować go dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, maksymalnie 3 dni. Jeśli chcesz uzyskać inny aromat, zastąp wanilię skórką startą z 1/2 cytryny; deser zawiera jajka i nabiał. Zimny plaster dobrze smakuje z czarną kawą. Konsystencją przypomina budyń jajeczny, ale sos sprawia, że podczas podawania jest delikatniejszy. W głębszym naczyniu środek ścina się wolniej, więc obserwuj, czy lekko drży, a nie tylko kolor wierzchu. Karmelu nie przyspieszam: zdejmuję go z ognia, gdy ma bursztynowy kolor, bo szybko ciemnieje i nabiera gorzkiego smaku.