कैरेमल कस्टर्ड 2

कैरेमल कस्टर्ड अंडे और दूध से जमता है, फिर इसे एंबर रंग के कैरेमल के ऊपर पलट दिया जाता है। पानी के स्नान में बेक करके अच्छी तरह ठंडा करने पर इसका बीच का हिस्सा मुलायम रहता है और प्लेट में इसके चारों ओर कैरेमल की चाशनी इकट्ठा हो जाती है। मैं इसे मोटे स्लाइस में काटकर ठंडा परोसती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 66 मिनट। आराम का समय: 4 घंटे और 5 मिनट। कुल समय: 5 घंटे और 31 मिनट। सर्विंग्स: 8। प्रति सर्विंग लगभग 340 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

8 अंडे
कस्टर्ड के लिए 155 g चीनी
1000 ml दूध
वनीला एसेंस की 2 शीशियाँ
कैरेमल के लिए 230 g चीनी
1500 ml पानी

तैयारी

1. 8 अंडों को 155 g चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए। धीमी गति पर मिक्स करते हुए धीरे-धीरे दूध डालें, फिर वनीला एसेंस की 2 शीशियाँ डालें। 2. एक छोटे पतीले में 230 g चीनी को धीमी आँच पर 6 मिनट तक पिघलाएँ और एंबर रंग आने तक चलाते रहें। कैरेमल को काँच की बेकिंग डिश में डालें और जल्दी से तली और किनारों पर फैला दें। 3. अंडे और दूध का मिश्रण कैरेमल के ऊपर डालें। 4. काँच की डिश को एक बड़ी बेकिंग ट्रे में रखें। बड़ी ट्रे में 1500 ml में से इतना पानी डालें कि कस्टर्ड वाली डिश की आधी ऊँचाई तक पहुँच जाए। बचा हुआ पानी इस्तेमाल न करें। 160°C पर 60 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा रंग न आ जाए और बीच का हिस्सा बस थोड़ा हिले। 5. डिश को ओवन से निकालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। कस्टर्ड के किनारों पर चाकू चलाएँ, फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 1 घंटा। 6. कस्टर्ड को सावधानी से प्लेट पर पलटें और परोसने से पहले 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नोट्स

इसे एक दिन पहले बनाकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं, अधिकतम 3 दिन तक। अलग स्वाद के लिए वनीला की जगह 1/2 नींबू का कसा हुआ छिलका डालें; इस मिठाई में अंडे और डेयरी हैं। ठंडा स्लाइस ब्लैक कॉफी के साथ अच्छा लगता है। इसकी बनावट एग पुडिंग जैसी है, लेकिन चाशनी परोसते समय इसे और मुलायम बना देती है। गहरे बर्तन में बीच का हिस्सा धीरे जमता है, इसलिए ऊपर के रंग के बजाय उसके हल्के से हिलने पर ध्यान दें। कैरेमल बनाने में मैं जल्दबाजी नहीं करती: एंबर रंग आते ही इसे आँच से उतार लेती हूँ, क्योंकि यह जल्दी गहरा हो जाता है और इसका स्वाद कड़वा हो जाता है।