Κρεμ καραμελέ 2

Η κρεμ καραμελέ 2 πήζει με αυγά και γάλα και μετά αναποδογυρίζεται πάνω σε κεχριμπαρένια καραμέλα. Ψήνεται σε μπεν μαρί και αφήνεται να κρυώσει καλά, έχει απαλή υφή στο κέντρο και η σάλτσα καραμέλας μαζεύεται γύρω της στην πιατέλα. Εγώ την κόβω σε χοντρές φέτες και τη σερβίρω κρύα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 66 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 31 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 340 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

8 αυγά
155 g ζάχαρη για την κρέμα
1000 ml γάλα
2 αμπούλες άρωμα βανίλιας
230 g ζάχαρη για την καραμέλα
1500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα 8 αυγά με 155 g ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Ρίξε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, και μετά πρόσθεσε τις 2 αμπούλες άρωμα βανίλιας. 2. Λιώσε 230 g ζάχαρη σε ένα μπρίκι, σε χαμηλή φωτιά, για 6 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Ρίξε την καραμέλα σε ένα γυάλινο ταψί και άπλωσέ την γρήγορα στον πάτο και στα τοιχώματα. 3. Ρίξε το μείγμα αυγών και γάλακτος πάνω από την καραμέλα. 4. Βάλε το γυάλινο ταψί μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Ρίξε από τα 1500 ml νερό στο μεγάλο ταψί, μέχρι να φτάσει στη μέση του ύψους του ταψιού με την κρέμα. Μη χρησιμοποιήσεις το νερό που θα περισσέψει. Ψήσε στους 160°C για 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια και το κέντρο να τρέμει μόλις. 5. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και άφησέ το για 5 λεπτά. Πέρασε ένα μαχαίρι γύρω από την κρέμα και μετά άφησέ την να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα. 6. Αναποδογύρισε προσεκτικά την κρέμα σε μια πιατέλα και άφησέ την στο ψυγείο για 3 ώρες πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Μπορείς να τη φτιάξεις από την προηγούμενη μέρα και να τη διατηρήσεις σκεπασμένη στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες. Για διαφορετικό άρωμα, αντικατάστησε τη βανίλια με το ξύσμα από 1/2 λεμόνι. Το γλυκό περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά. Μια κρύα φέτα ταιριάζει με σκέτο καφέ. Η υφή της θυμίζει αυγοκρέμα, αλλά η σάλτσα την κάνει πιο μαλακή όταν σερβίρεται. Σε πιο βαθύ σκεύος, το κέντρο πήζει πιο αργά, γι' αυτό παρακολούθησε το ελαφρύ τρέμουλό του και όχι μόνο το χρώμα της επιφάνειας. Την καραμέλα δεν την βιάζομαι: την αποσύρω από τη φωτιά μόλις πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, γιατί σκουραίνει γρήγορα και πικρίζει.