Crema caramel 2

La crema caramel 2 si rassoda con uova e latte, poi si capovolge sul caramello ambrato. Cotta a bagnomaria e lasciata raffreddare bene, ha un cuore morbido e la salsa al caramello si raccoglie intorno sul piatto. Io la taglio a fette spesse e la servo fredda. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 66 minuti. Riposo: 4 ore e 5 minuti. Tempo totale: 5 ore e 31 minuti. Porzioni: 8. Circa 340 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

8 uova
155 g di zucchero per la crema
1000 ml di latte
2 fialette di essenza di vaniglia
230 g di zucchero per il caramello
1500 ml d'acqua

Preparazione

1. Sbatti le 8 uova con 155 g di zucchero finché il composto diventa spumoso. Versa il latte a poco a poco, mescolando a bassa velocità, poi aggiungi le 2 fialette di essenza di vaniglia. 2. Fai sciogliere 230 g di zucchero in un pentolino a fuoco basso per 6 minuti, mescolando finché prende un colore ambrato. Versa il caramello in una pirofila di vetro e stendilo rapidamente sul fondo e sui bordi. 3. Versa il composto di uova e latte sul caramello. 4. Metti la pirofila di vetro in una teglia più grande. Versa nella teglia grande una parte dei 1500 ml d'acqua, finché arriva a metà altezza della pirofila con la crema; non usare l'acqua rimasta. Cuoci a 160°C per 60 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e il centro trema appena. 5. Togli la teglia dal forno e lasciala riposare per 5 minuti. Passa un coltello lungo il bordo della crema, poi lasciala raffreddare completamente, per circa 1 ora. 6. Capovolgi con attenzione la crema su un piatto da portata e lasciala in frigorifero per 3 ore prima di servirla.

Note

Puoi prepararla il giorno prima e tenerla coperta in frigorifero, per non più di 3 giorni. Per cambiarne l'aroma, sostituisci la vaniglia con la scorza grattugiata di 1/2 limone; il dessert contiene uova e latticini. Una fetta fredda sta bene con il caffè nero. La consistenza è simile a quella del budino di uova, ma la salsa la rende più morbida al momento di servirla. In una pirofila più profonda, il centro si rassoda più lentamente, quindi controlla che tremi appena e non guardare solo il colore in superficie. Il caramello è il passaggio che non faccio mai di fretta: lo tolgo dal fuoco quando è ambrato, perché scurisce in fretta e diventa amaro.