Crème caramel 2

Name: Crème caramel 2
Ingredients: 8 œufs; 155 g de sucre pour la crème; 1000 ml de lait; 2 ampoules d’arôme vanille; 230 g de sucre pour le caramel; 1500 ml d’eau

Désert - Crème caramel 2 par Marta F. - Recettes Recipia

La crème caramel 2 prend avec des œufs et du lait, puis se démoule sur le caramel ambré. Cuise au bain-marie et laissée refroidir complètement, elle a un cœur fin et la sauce au caramel se répand autour sur le plat. Je la coupe en tranches épaisses et la sers froide. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 66 minutes. Repos : 4 heures et 5 minutes. Temps total : 5 heures et 31 minutes. Portions : 8. Environ 340 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

8 œufs
155 g de sucre pour la crème
1000 ml de lait
2 ampoules d’arôme vanille
230 g de sucre pour le caramel
1500 ml d’eau

Préparation

1. Fouettez les 8 œufs avec 155 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Versez le lait peu à peu en mélangeant à vitesse réduite, puis ajoutez les 2 ampoules d’arôme vanille. 2. Faites fondre 230 g de sucre dans une petite casserole à feu doux pendant 6 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Versez le caramel dans un plat en verre et étalez-le rapidement sur le fond et les bords. 3. Versez le mélange d’œufs et de lait sur le caramel. 4. Placez le plat en verre dans un plat plus grand. Versez une partie des 1500 ml d’eau dans le grand plat, jusqu’à mi-hauteur du plat contenant la crème. N’utilisez pas le reste de l’eau. Faites cuire à 160°C pendant 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre tremble à peine. 5. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Passez un couteau le long du bord de la crème, puis laissez-la refroidir complètement, environ 1 heure. 6. Démoulez délicatement la crème sur un plat et laissez-la au réfrigérateur 3 heures avant de servir.

Notes

Vous pouvez la préparer la veille et la conserver couverte au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Pour changer de saveur, remplacez la vanille par le zeste râpé de 1/2 citron; ce dessert contient des œufs et des produits laitiers. Une tranche froide accompagne bien un café noir. La texture rappelle celle d’un flan aux œufs, mais la sauce la rend plus souple au moment de servir. Dans un plat plus profond, le centre prend plus lentement, alors surveillez son léger tremblement plutôt que de vous fier seulement à la couleur du dessus. Le caramel, c’est l’étape que je ne précipite pas : je le retire du feu quand il est ambré, parce qu’il fonce vite et devient amer.