Крамбл с клубникой и ревенем

Крамбл с клубникой и ревенем получается с мягкими сочными фруктами под песочной крошкой из масла, муки и коричневого сахара. Масло должно быть холодным, его растирают с мукой, пока тесто не станет песчаным, а фрукты стоят 20-30 минут с сахаром, чтобы отдать сок. Я не держу его долго на остывании, мне кажется, он вкуснее чуть теплым. Подготовка: 20 минут. Готовка: 40 минут. Отдых: 25 минут. Общее время: 85 минут. Порций: 6. Примерно 490 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

500 г клубники
2 стебля ревеня (200 г)
6 столовых ложек коричневого сахара

Для основы из печенья

100 г печенья дайджестив с корицей
10 г масла (для смазывания формы)

Для крошки

120 г холодного сливочного масла
60 г коричневого сахара
220 г муки

Приготовление

1. Помойте стебли ревеня, очистите их и нарежьте кусочками по 1,5-2 см. 2. Помойте клубнику, удалите плодоножки и нарежьте четвертинками или мельче. 3. Смешайте фрукты с 6 столовыми ложками коричневого сахара и оставьте на 20-30 минут, пока они немного не пустят сок. 4. Измельчите печенье дайджестив и равномерно распределите его в термостойкой форме, смазанной 10 г масла. 5. Выложите фрукты поверх печенья ровным слоем, вместе с соком. 6. Для крошки смешайте муку с 60 г коричневого сахара, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разминайте руками, пока тесто не станет песчаным. 7. Посыпьте крошку на фрукты и поставьте форму в духовку, разогретую до 175-180°C, на 35-40 минут, пока она не зарумянится.

Заметки

Крамбл подают теплым, с греческим йогуртом или ванильным мороженым, пока сок еще виден на фруктах. Содержит глютен и молочные продукты, из муки, печенья и масла. Коричневый сахар для крошки, наверное, лучше смолоть, потому что крупные кристаллы ощущаются при жевании. Клубнику выбирайте красную до самой плодоножки и ароматную, бледная бывает кислее и более водянистой. Ревень берите крепкий, с прямыми гладкими стеблями без пятен. Бывает, что фрукты дают много сока в форме и печенье снизу размокает. Остывший и накрытый, его можно хранить в холодильнике до 3 дней, а на следующий день перед подачей немного подогреть.

Частые вопросы

Что можно использовать вместо ревеня?

Можно взять 300 г яблок, нарезанных кубиками по 1,5 см, а 6 столовых ложек коричневого сахара оставить те же.

Почему крошка получается комками, а не рассыпчатой?

Скорее всего масло было слишком мягким или его слишком долго растирали. Держите его в холодильнике до самого момента и останавливайте смешивание, когда кусочки будут размером с горошину.

Можно использовать замороженную клубнику?

Да, разморозьте ее и хорошо слейте сок, затем оставьте на 20-30 минут с сахаром, как и свежую.

Можно использовать белый сахар вместо коричневого?

Можно, 6 столовых ложек для начинки и 60 г для крошки, но крошка получится светлее и менее ароматной.

Можно заменить печенье дайджестив другим печеньем?

Да, возьмите простое печенье без крема и глазури, 100 г измельчите так же.