Crumble aux fraises et à la rhubarbe

Name: Crumble aux fraises et à la rhubarbe
Ingredients: 500 g de fraises fraîches; 2 tiges de rhubarbe (200 g); 6 cuillères à soupe de cassonade; 100 g de biscuits digestifs à la cannelle; 10 g de beurre (pour graisser le plat); 120 g de beurre froid et gras; 60 g de cassonade; 220 g de farine

Désert - Crumble aux fraises et à la rhubarbe par Eliza J. - Recettes Recipia

Le crumble aux fraises et à la rhubarbe a des fruits moelleux et juteux sous une croûte sablée de beurre, de farine et de cassonade. Le beurre doit être froid et frotté avec la farine jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse, et les fruits reposent 20-30 minutes avec le sucre pour rendre leur jus. Je ne le laisse pas refroidir longtemps, je le trouve meilleur tiède. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 25 minutes. Temps total : 85 minutes. Portions : 6. Environ 490 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la garniture

500 g de fraises fraîches
2 tiges de rhubarbe (200 g)
6 cuillères à soupe de cassonade

Pour la base de biscuits

100 g de biscuits digestifs à la cannelle
10 g de beurre (pour graisser le plat)

Pour la croûte

120 g de beurre froid et gras
60 g de cassonade
220 g de farine

Préparation

1. Lave les tiges de rhubarbe, épluche-les et coupe-les en morceaux de 1,5-2 cm. 2. Lave les fraises, retire les queues et coupe-les en quartiers ou en morceaux plus petits. 3. Mélange les fruits avec les 6 cuillères à soupe de cassonade et laisse-les de côté 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de jus. 4. Écrase les biscuits digestifs et étale-les uniformément dans un plat allant au four graissé avec 10 g de beurre. 5. Dispose les fruits sur les biscuits, en couche uniforme, avec tout le jus. 6. Pour la croûte, mélange la farine avec 60 g de cassonade, puis ajoute le beurre froid coupé en dés et travaille avec les mains jusqu'à ce que la pâte ait une texture sableuse. 7. Parsème la pâte sur les fruits et enfourne le plat préchauffé à 175-180°C pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Notes

Le crumble se sert tiède, avec du yaourt grec ou une boule de glace à la vanille à côté, pendant que le jus se voit encore sur les fruits. Il contient du gluten et des produits laitiers, provenant de la farine, des biscuits et du beurre. Je pense que la cassonade de la croûte serait préférable moulue, car les gros grains se sentent sous la dent. Choisis des fraises rouges jusqu'à la queue et parfumées, car les fraises pâles sont plus acides et plus aqueuses. La rhubarbe se choisit ferme, avec des tiges droites et lisses, sans taches. Il arrive que les fruits rendent beaucoup de jus dans le plat et que les biscuits du fond ramollissent. Refroidi et couvert, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et le lendemain on le réchauffe un peu avant de servir.

Questions fréquentes

Que puis-je mettre à la place de la rhubarbe ?

Tu peux utiliser 300 g de pommes coupées en dés de 1,5 cm, et les 6 cuillères à soupe de cassonade restent les mêmes.

Pourquoi la croûte est-elle grumeleuse et pas sableuse ?

Le beurre était sans doute trop mou ou tu l'as trop travaillé. Garde-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment et arrête de mélanger quand les morceaux ont la taille de petits pois.

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

Oui, décongelées et bien égouttées de leur jus, puis laisse-les 20-30 minutes avec le sucre, comme les fraîches.

Puis-je utiliser du sucre blanc à la place de la cassonade ?

Tu peux, 6 cuillères à soupe pour la garniture et 60 g pour la croûte, mais la croûte sera plus claire et moins aromatique.

Puis-je remplacer les biscuits digestifs par d'autres biscuits ?

Oui, avec des biscuits simples, sans crème ni glaçage, 100 g écrasés de la même façon.