Crumble με φράουλες και ρέβεντι

Το crumble με φράουλες και ρέβεντι έχει μαλακά, ζουμερά φρούτα κάτω από μια αμμώδη κρούστα από βούτυρο, αλεύρι και καστανή ζάχαρη. Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο και να τρίβεται με το αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει αμμώδης, ενώ τα φρούτα μένουν 20-30 λεπτά με τη ζάχαρη για να αφήσουν τον χυμό τους. Δεν το αφήνω πολύ να κρυώσει, μου φαίνεται καλύτερο χλιαρό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ανάπαυση: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 490 kcal και 6 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

500 γρ. φρέσκιες φράουλες
2 μίσχοι ρέβεντι (200 γρ.)
6 κουταλιές καστανή ζάχαρη

Για τη βάση από μπισκότα

100 γρ. μπισκότα digestive με κανέλα
10 γρ. βούτυρο (για το άλειμμα του σκεύους)

Για την κρούστα

120 γρ. κρύο βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
60 γρ. καστανή ζάχαρη
220 γρ. αλεύρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τους μίσχους του ρέβεντι, καθάρισέ τους και κόψε τους σε κομμάτια 1,5-2 εκ. 2. Πλύνε τις φράουλες, αφαίρεσε τα κοτσάνια και κόψε τις σε τέταρτα ή μικρότερα κομμάτια. 3. Ανακάτεψε τα φρούτα με τις 6 κουταλιές καστανής ζάχαρης και άφησέ τα στην άκρη 20-30 λεπτά, μέχρι να αφήσουν λίγο χυμό. 4. Θρυμμάτισε τα μπισκότα digestive και στρώσε τα ομοιόμορφα σε πυρίμαχο σκεύος αλειμμένο με 10 γρ. βούτυρο. 5. Βάλε τα φρούτα πάνω στα μπισκότα, σε ομοιόμορφο στρώμα, με όλο τον χυμό. 6. Για την κρούστα, ανακάτεψε το αλεύρι με 60 γρ. καστανή ζάχαρη, μετά πρόσθεσε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και δούλεψε με τα χέρια μέχρι η ζύμη να πάρει αμμώδη υφή. 7. Πασπάλισε τη ζύμη πάνω στα φρούτα και βάλε το σκεύος στον φούρνο προθερμασμένο στους 175-180°C, για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία.

Σημειώσεις

Το crumble σερβίρεται χλιαρό, με στραγγισμένο γιαούρτι ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια δίπλα, όταν ο χυμός φαίνεται ακόμα πάνω στα φρούτα. Περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά, από το αλεύρι, τα μπισκότα και το βούτυρο. Η καστανή ζάχαρη της κρούστας θα ήταν, νομίζω, καλύτερα αλεσμένη, γιατί οι μεγάλοι κόκκοι γίνονται αισθητοί στο μάσημα. Διάλεγε φράουλες κόκκινες μέχρι το κοτσάνι και αρωματικές, γιατί οι χλωμές είναι πιο ξινές και πιο νερουλές. Το ρέβεντι να είναι σφριγηλό, με ίσιους, λεία μίσχους χωρίς κηλίδες. Συμβαίνει τα φρούτα να αφήσουν πολύ χυμό στο σκεύος και τα μπισκότα από κάτω να μαλακώσουν. Κρύο και σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, και την επόμενη μέρα ζεσταίνεται λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Τι μπορώ να βάλω στη θέση του ρέβεντι; Μπορείς να βάλεις 300 γρ. μήλα κομμένα σε κύβους του 1,5 εκ., και οι 6 κουταλιές καστανής ζάχαρης μένουν ίδιες.

Γιατί η κρούστα βγαίνει σβόλια και όχι αμμώδης;

Πιθανόν το βούτυρο ήταν πολύ μαλακό ή το τρίψατε πολύ. Κράτα το στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν και σταμάτα το ανακάτεμα όταν τα κομμάτια είναι όσο τα μπιζέλια.