Crumble de morangos e ruibarbo

Crumble de morangos e ruibarbo tem frutas macias e suculentas sob uma cobertura arenosa de manteiga, farinha e açúcar mascavo. A manteiga precisa estar fria e ser esfarelada com a farinha até a massa ficar arenosa, e as frutas ficam 20-30 minutos com o açúcar para soltarem o suco. Eu não deixo esfriar muito, acho melhor morninho. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 40 minutos. Descanso: 25 minutos. Tempo total: 85 minutos. Porções: 6. Cerca de 490 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para o recheio

500 g de morangos frescos
2 talos de ruibarbo (200 g)
6 colheres de sopa de açúcar mascavo

Para a base de biscoitos

100 g de biscoitos digestivos com canela
10 g de manteiga (para untar o recipiente)

Para a cobertura

120 g de manteiga fria
com alto teor de gordura
60 g de açúcar mascavo
220 g de farinha de trigo

Preparação

1. Lave os talos de ruibarbo, descasque-os e corte em pedaços de 1,5-2 cm. 2. Lave os morangos, retire os cabinhos e corte em quartos ou em pedaços menores. 3. Misture as frutas com as 6 colheres de açúcar mascavo e deixe de lado por 20-30 minutos, até soltarem um pouco de suco. 4. Esfarele os biscoitos digestivos e espalhe-os de maneira uniforme em um recipiente refratário untado com 10 g de manteiga. 5. Coloque as frutas sobre os biscoitos, em camada uniforme, com todo o suco. 6. Para a cobertura, misture a farinha com 60 g de açúcar mascavo, depois acrescente a manteiga fria em cubos e trabalhe com as mãos até a massa ficar com textura arenosa. 7. Espalhe a massa sobre as frutas e leve o recipiente ao forno preaquecido a 175-180°C por 35-40 minutos, até dourar bem.

Notas

O crumble é servido morno, com iogurte grego ou sorvete de baunilha ao lado, enquanto o suco ainda aparece sobre as frutas. Contém glúten e laticínios, por causa da farinha, dos biscoitos e da manteiga. O açúcar mascavo da cobertura seria, acho, melhor moído, porque os grãos grandes se sentem ao mastigar. Escolha morangos vermelhos até o cabinho e perfumados, porque os pálidos são mais ácidos e aguados. O ruibarbo deve ser firme, com talos retos e lisos, sem manchas. Pode acontecer de as frutas soltarem muito suco no recipiente e os biscoitos da base ficarem moles. Frio e coberto, dura até 3 dias na geladeira, e no dia seguinte aquece-se um pouco antes de servir.

Perguntas frequentes

O que posso usar no lugar do ruibarbo?

Pode usar 300 g de maçãs cortadas em cubos de 1,5 cm, e as 6 colheres de açúcar mascavo continuam as mesmas.

Por que a cobertura sai empelotada e não arenosa?

Provavelmente a manteiga estava mole demais ou foi esfregada por muito tempo. Mantenha-a na geladeira até o momento de usar e pare de misturar quando os pedaços estiverem do tamanho de grãos de ervilha.

Posso usar morangos congelados?

Pode, descongelados e bem escorridos do suco, depois deixe por 20-30 minutos com o açúcar, do mesmo jeito que os frescos.

Posso usar açúcar branco no lugar do mascavo?

Pode, 6 colheres para o recheio e 60 g para a cobertura, mas a cobertura fica com cor mais clara e menos aromática.

Posso trocar os biscoitos digestivos por outros biscoitos?

Pode, com biscoitos simples, sem creme ou cobertura, 100 g moídos da mesma forma.