Crumble cu căpșuni și rubarbă

Crumble cu căpșuni și rubarbă are fructele moi și sucoase sub o crustă nisipoasă de unt, făină și zahăr brun. Untul trebuie să fie rece și frecat cu făina până când aluatul devine nisipos, iar fructele stau 20-30 de minute cu zahărul ca să-și lase sucul. Eu nu o țin mult la răcit, mi se pare mai bună călduță. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 25 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 6. Aproximativ 490 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

500 g căpșuni proaspete
2 tije rubarbă (200 g)
6 linguri zahăr brun

Pentru baza de biscuiți

100 g biscuiți digestivi cu scorțișoară
10 g unt (pentru uns vasul)

Pentru crustă

120 g unt gras rece
60 g zahăr brun
220 g făină

Preparare

1. Spală tijele de rubarbă, curăță-le și taie-le în bucăți de 1,5-2 cm. 2. Spală căpșunile, scoate codițele și taie-le în sferturi sau mai mici. 3. Amestecă fructele cu cele 6 linguri de zahăr brun și lasă-le deoparte 20-30 de minute, până își lasă puțin suc. 4. Mărunțește biscuiții digestivi și întinde-i uniform într-un vas termorezistent uns cu 10 g unt. 5. Pune fructele peste biscuiți, în strat uniform, cu tot sucul. 6. Pentru crustă, amestecă făina cu 60 g zahăr brun, apoi adaugă untul rece tăiat cubulețe și lucrează cu mâinile până când aluatul capătă o textură nisipoasă. 7. Presară aluatul peste fructe și bagă vasul în cuptorul încins la 175-180°C, pentru 35-40 de minute, până se rumenește frumos.

Note

Crumble-ul se servește călduț, cu iaurt grecesc sau cu o înghețată de vanilie alături, când sucul încă se vede pe fructe. Conține gluten și lactate, din făină, biscuiți și unt. Zahărul brun din crustă ar fi, cred, mai bine măcinat, pentru că granulele mari se simt la mestecat în crustă. Alege căpșuni roșii până la codiță și mirositoare, pentru că cele palide sunt mai acre și mai apoase. Rubarba se alege fermă, cu tije drepte și netede, fără pete. Se întâmplă ca fructele să lase mult suc în vas, iar biscuiții de la bază să se înmoaie. Răcit și acoperit, se ține în frigider până la 3 zile, iar a doua zi se încălzește puțin înainte de servire.

Întrebări frecvente

Ce pot pune în loc de rubarbă?

Poți folosi 300 g mere tăiate cubulețe de 1,5 cm, iar cei 6 linguri de zahăr brun rămân aceiași.

De ce crusta iese bulgăroasă și nu nisipoasă?

Probabil untul a fost prea moale sau l-ai frecat prea mult. Ține-l în frigider până chiar înainte și oprește amestecul când bucățile sunt cât boabele de mazăre.

Pot folosi căpșuni congelate?

Da, dezghețate și scurse bine de suc, apoi lasă-le 20-30 de minute cu zahărul, la fel ca pe cele proaspete.

Pot folosi zahăr alb în loc de zahăr brun?

Poți, 6 linguri pentru umplutură și 60 g pentru crustă, dar crusta iese mai deschisă la culoare și mai puțin aromată.

Pot înlocui biscuiții digestivi cu alți biscuiți?

Da, cu biscuiți simpli, fără cremă sau glazură, 100 g măcinați la fel.