Crumble di fragole e rabarbaro

Il crumble di fragole e rabarbaro ha frutta morbida e succosa sotto una copertura sabbiosa di burro, farina e zucchero di canna. Il burro deve essere freddo e lavorato con la farina finché l'impasto diventa sabbioso, e la frutta sta 20-30 minuti con lo zucchero per lasciare il suo succo. Io non lo lascio raffreddare molto, mi sembra più buono tiepido. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 25 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 6. Circa 490 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

500 g di fragole fresche
2 gambi di rabarbaro (200 g)
6 cucchiai di zucchero di canna

Per la base di biscotti

100 g di biscotti digestivi alla cannella
10 g di burro (per imburrare la pirofila)

Per la copertura

120 g di burro freddo grasso
60 g di zucchero di canna
220 g di farina

Preparazione

1. Lava i gambi di rabarbaro, puliscili e tagliali a pezzi da 1,5-2 cm. 2. Lava le fragole, togli il picciolo e tagliale in quarti o in pezzi più piccoli. 3. Mescola la frutta con i 6 cucchiai di zucchero di canna e lasciala da parte 20-30 minuti, finché rilascia un po' di succo. 4. Trita i biscotti digestivi e distribuiscili uniformemente in una pirofila resistente al calore imburrata con 10 g di burro. 5. Metti la frutta sopra i biscotti, in uno strato uniforme, con tutto il succo. 6. Per la copertura, mescola la farina con 60 g di zucchero di canna, poi aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora con le mani finché l'impasto ha una consistenza sabbiosa. 7. Cospargi l'impasto sulla frutta e inforna la pirofila nel forno preriscaldato a 175-180°C, per 35-40 minuti, finché non si dora bene.

Note

Il crumble si serve tiepido, con yogurt greco o con un gelato alla vaniglia accanto, quando il succo si vede ancora sulla frutta. Contiene glutine e latticini, dalla farina, dai biscotti e dal burro. Lo zucchero di canna della copertura sarebbe, credo, meglio macinato, perché i granelli grossi si sentono masticando. Scegli fragole rosse fino al picciolo e profumate, perché quelle pallide sono più acide e più acquose. Il rabarbaro va scelto sodo, con gambi dritti e lisci, senza macchie. Capita che la frutta lasci molto succo nella pirofila e che i biscotti sul fondo si ammorbidiscano. Raffreddato e coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, e il giorno dopo si riscalda un po' prima di servire.

Domande frequenti

Cosa posso usare al posto del rabarbaro?

Puoi usare 300 g di mele tagliate a cubetti da 1,5 cm, e i 6 cucchiai di zucchero di canna restano gli stessi.

Perché la copertura viene grumosa e non sabbiosa?

Probabilmente il burro era troppo morbido o l'hai lavorato troppo. Tienilo in frigorifero fino al momento e fermati quando i pezzi sono grandi come chicchi di pisello.

Posso usare fragole surgelate?

Sì, scongelate e ben scolate dal succo, poi lasciale 20-30 minuti con lo zucchero, come quelle fresche.

Posso usare zucchero bianco al posto di quello di canna?

Puoi, 6 cucchiai per il ripieno e 60 g per la copertura, ma la copertura viene di un colore più chiaro e meno aromatica.

Posso sostituire i biscotti digestivi con altri biscotti?

Sì, con biscotti semplici, senza crema o glassa, 100 g tritati allo stesso modo.