Кофейные маффины с белым шоколадом

Кофейные маффины с белым шоколадом, слегка подрумяненные сверху, с крепким эспрессо в тесте. Внутри они остаются мягкими, с кусочками белого шоколада и ярким кофейным ароматом. Я приготовила их мужу на завтрак; когда я устаю и не успеваю сварить кофе, мне нравится съесть маффин. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 22 минуты. Отдых: 30 минут. Общее время: 67 минут. Порций: 12. Около 250 ккал и 4,5 г белка на порцию.

Ингредиенты

75 мл крепкого эспрессо
100 мл подсолнечного масла
100 г сахара
60 г белого шоколада
10 г разрыхлителя
5 мл ванильного экстракта
2 яйца
350 г муки
30 мл молока

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Нарежь белый шоколад кусочками. 2. Смешай муку с разрыхлителем в миске. 3. В другой миске взбей яйца с сахаром, затем добавь масло, остывший эспрессо и ванильный экстракт. 4. Влей жидкую смесь в муку и перемешай. Добавь шоколад; если тесто слишком густое, влей молоко. 5. Вложи бумажные формочки в форму для маффинов и заполни их примерно на две трети. Выпекай 22 минуты, пока маффины слегка не подрумянятся, затем дай им остыть 30 минут перед подачей.

Примечания

Крепкий эспрессо, охлаждённый перед смешиванием, сохраняет кофейный аромат и не нагревает яйца. Если используешь мини-формы (меньше обычных), начинай проверять маффины через 12 минут, потому что они выпекаются быстрее. По текстуре серединка ближе к кексу, чем к капкейку с кремом. Подавай их с эспрессо; белый шоколад можно заменить на 60 г тёмного шоколада. В закрытом контейнере в холодильнике они хранятся до 3 дней; содержат глютен, молоко и яйца.