Μάφιν με καφέ και λευκή σοκολάτα

Μάφιν με καφέ και λευκή σοκολάτα, ελαφρώς ροδισμένα στην επιφάνεια, με δυνατό εσπρέσο στη ζύμη. Το εσωτερικό τους μένει μαλακό, με κομματάκια λευκής σοκολάτας και καθαρό άρωμα καφέ. Τα έφτιαξα για τον άντρα μου για πρωινό· όταν είμαι κουρασμένη και δεν έχω χρόνο να φτιάξω καφέ, μου αρέσει να παίρνω ένα μάφιν. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 22 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 67 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 250 kcal και 4,5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

75 ml δυνατός εσπρέσο
100 ml ηλιέλαιο
100 g ζάχαρη
60 g λευκή σοκολάτα
10 g μπέικιν πάουντερ
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά
350 g αλεύρι
30 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Κόψε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. 3. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε το λάδι, τον κρύο εσπρέσο και το εκχύλισμα βανίλιας. 4. Ρίξε το υγρό μείγμα στο αλεύρι και ανακάτεψε. Πρόσθεσε τη σοκολάτα· αν ο χυλός είναι πολύ πηχτός, πρόσθεσε το γάλα. 5. Βάλε χαρτάκια στη φόρμα για μάφιν και γέμισέ τα περίπου κατά τα δύο τρίτα. Ψήσε για 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, και μετά άφησε τα μάφιν να κρυώσουν για 30 λεπτά πριν τα σερβίρεις.

Σημειώσεις

Ένας δυνατός εσπρέσο, κρύος πριν τον ανακατέψεις, διατηρεί το άρωμα του καφέ χωρίς να ζεστάνει τα αυγά. Αν χρησιμοποιήσεις μίνι φορμάκια (μικρότερα από τα συνηθισμένα), άρχισε να ελέγχεις μετά από 12 λεπτά, γιατί ψήνονται πιο γρήγορα. Το εσωτερικό τους θυμίζει περισσότερο κέικ παρά cupcake με κρέμα. Ταιριάζουν με έναν εσπρέσο· μπορείς να αντικαταστήσεις τη λευκή σοκολάτα με 60 g μαύρη σοκολάτα. Σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο διατηρούνται έως και 3 ημέρες· περιέχουν γλουτένη, γάλα και αυγά.