Muffin al caffè e cioccolato bianco

Muffin al caffè e cioccolato bianco, leggermente dorati in superficie, con un espresso forte nell'impasto. L'interno resta morbido, con pezzetti di cioccolato bianco e un deciso aroma di caffè. Li ho preparati per mio marito per colazione; quando sono stanca e non ho tempo di farmi un caffè, mi piace prenderne uno. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 67 minuti. Porzioni: 12. Circa 250 kcal e 4,5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

75 ml di espresso forte
100 ml di olio di semi di girasole
100 g di zucchero
60 g di cioccolato bianco
10 g di lievito per dolci
5 ml di estratto di vaniglia
2 uova
350 g di farina
30 ml di latte

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Trita il cioccolato bianco a pezzetti. 2. Mescola la farina con il lievito in una ciotola. 3. In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero, poi incorpora l'olio, l'espresso freddo e l'estratto di vaniglia. 4. Versa il composto umido sulla farina e mescola. Incorpora il cioccolato; se l'impasto è troppo denso, aggiungi il latte. 5. Metti i pirottini nella teglia per muffin e riempili per circa due terzi. Cuoci per 22 minuti, finché sono leggermente dorati, poi lascia raffreddare i muffin per 30 minuti prima di servirli.

Note

Un espresso forte, lasciato raffreddare prima di aggiungerlo, mantiene l'aroma del caffè senza scaldare le uova. Se usi stampi mini (più piccoli di quelli normali), inizia a controllare dopo 12 minuti, perché cuociono più in fretta. L'interno è più simile a un plumcake che a un cupcake con crema. Sono perfetti con un espresso; puoi sostituire il cioccolato bianco con 60 g di cioccolato fondente. Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso; contengono glutine, latte e uova.