Muffinki kawowe z białą czekoladą

Muffinki kawowe z białą czekoladą, lekko rumiane z wierzchu, z mocnym espresso w cieście. Środek pozostaje miękki, z kawałkami białej czekolady i wyraźnym aromatem kawy. Przygotowałam je mężowi na śniadanie; kiedy jestem zmęczona i nie mam czasu zrobić sobie kawy, lubię sięgnąć po muffinkę. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 22 minuty. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 67 minut. Porcje: 12. Około 250 kcal i 4,5 g białka na porcję.

Składniki

75 ml mocnego espresso
100 ml oleju słonecznikowego
100 g cukru
60 g białej czekolady
10 g proszku do pieczenia
5 ml ekstraktu waniliowego
2 jajka
350 g mąki
30 ml mleka

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posiekaj białą czekoladę na kawałeczki. 2. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. 3. W drugiej misce ubij jajka z cukrem, a następnie wmieszaj olej, wystudzone espresso i ekstrakt waniliowy. 4. Wlej mokrą mieszankę do mąki i wymieszaj. Dodaj czekoladę; jeśli ciasto jest zbyt gęste, dolej mleka. 5. Wyłóż papilotkami formę na muffinki i napełnij je mniej więcej do dwóch trzecich wysokości. Piecz przez 22 minuty, aż lekko się zarumienią, a potem odstaw muffinki do ostygnięcia na 30 minut przed podaniem.

Notatki

Mocne espresso, wystudzone przed wymieszaniem, zachowuje aromat kawy i nie ogrzewa jajek. W mini foremkach (mniejszych niż standardowe) zacznij sprawdzać wypiek po 12 minutach, bo pieką się szybciej. Środek przypomina bardziej ciasto keksowe niż babeczkę z kremem. Pasują do espresso; białą czekoladę możesz zastąpić 60 g gorzkiej czekolady. Przechowywane w zamkniętym pudełku w lodówce zachowują świeżość do 3 dni; zawierają gluten, mleko i jajka.