Muffins de café e chocolate branco

Muffins de café e chocolate branco, ligeiramente dourados por cima, com espresso forte na massa. O interior fica macio, com pedaços de chocolate branco e um aroma nítido a café. Preparei-os para o meu marido ao pequeno-almoço; quando estou cansada e não tenho tempo para fazer café, gosto de comer um muffin. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 22 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 67 minutos. Doses: 12. Cerca de 250 kcal e 4,5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

75 ml de espresso forte
100 ml de óleo de girassol
100 g de açúcar
60 g de chocolate branco
10 g de fermento em pó
5 ml de extrato de baunilha
2 ovos
350 g de farinha
30 ml de leite

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Pica o chocolate branco em pedaços pequenos. 2. Mistura a farinha com o fermento em pó numa taça. 3. Noutra taça, bate os ovos com o açúcar e, em seguida, junta o óleo, o espresso arrefecido e o extrato de baunilha. 4. Deita a mistura líquida sobre a farinha e mexe. Junta o chocolate; se a massa estiver demasiado espessa, acrescenta leite. 5. Coloca formas de papel no tabuleiro para muffins e enche-as até cerca de dois terços. Leva ao forno durante 22 minutos, até ficarem ligeiramente dourados, e deixa os muffins arrefecer durante 30 minutos antes de servir.

Notas

Um espresso forte, arrefecido antes de ser misturado, mantém o aroma do café sem aquecer os ovos. Em formas mini (mais pequenas do que as habituais), começa a verificar ao fim de 12 minutos, porque cozem mais depressa. O interior fica mais parecido com um bolo tipo pão de ló do que com um cupcake com cobertura. Ficam bem com um espresso; podes trocar o chocolate branco por 60 g de chocolate negro. Guardados num recipiente fechado no frigorífico, conservam-se até 3 dias; contêm glúten, leite e ovos.