Kaffee-Muffins mit weißer Schokolade

Name: Kaffee-Muffins mit weißer Schokolade
Ingredients: 75 ml starker Espresso; 100 ml Sonnenblumenöl; 100 g Zucker; 60 g weiße Schokolade; 10 g Backpulver; 5 ml Vanilleextrakt; 2 Eier; 350 g Mehl; 30 ml Milch

Wüste - Kaffee-Muffins mit weißer Schokolade von Flavia O. - Recipia Rezepte

Kaffee-Muffins mit weißer Schokolade, oben leicht gebräunt und mit starkem Espresso im Teig. Das Innere bleibt weich, mit Stückchen weißer Schokolade und einem deutlichen Kaffeearoma. Ich habe sie meinem Mann zum Frühstück gebacken; wenn ich müde bin und keine Zeit habe, mir einen Kaffee zu machen, nehme ich mir gern einen Muffin. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 22 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 67 Minuten. Portionen: 12. Etwa 250 kcal und 4,5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

75 ml starker Espresso
100 ml Sonnenblumenöl
100 g Zucker
60 g weiße Schokolade
10 g Backpulver
5 ml Vanilleextrakt
2 Eier
350 g Mehl
30 ml Milch

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken. 2. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. 3. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen, dann das Öl, den abgekühlten Espresso und den Vanilleextrakt unterrühren. 4. Die feuchten Zutaten zum Mehl geben und verrühren. Die Schokolade unterheben; ist der Teig zu dick, die Milch dazugeben. 5. Papierförmchen in das Muffinblech setzen und etwa zu zwei Dritteln füllen. 22 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind, dann die Muffins vor dem Servieren 30 Minuten abkühlen lassen.

Hinweise

Ein starker Espresso, der vor dem Vermischen abgekühlt ist, bewahrt das Kaffeearoma, ohne die Eier zu erwärmen. Bei Mini-Förmchen (kleiner als die üblichen) nach 12 Minuten zum ersten Mal nachsehen, da sie schneller backen. Das Innere erinnert eher an Rührkuchen als an einen Cupcake mit Creme. Sie passen gut zu einem Espresso; du kannst die weiße Schokolade durch 60 g Zartbitterschokolade ersetzen. In einer geschlossenen Dose im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage; sie enthalten Gluten, Milch und Eier.